110167. lajstromszámú szabadalom • Eljárás mindenféle tejipari termék, mint vaj, tejföl stb., valamint zsírok és olajok savtartalmának csökkentésére, tejjel való mosással
Megjelent 1934. évi junius hó 15-én. , MAGYAR KIRÁLYI JNnK SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 110167. SZÁM. — X/f.(IV/e., XI/c). OSZTÁLY. Eljárás mindenféle tejipari termék, mint vaj, tejföl stb., valamint zsírok és olajok savtartalmának csökkentésére, tejjel való mosással. „Elact" Gesellschaft für elektrische Apparate m. b. H. cég-Wien, mint Karpeles Ottó wieni lakos jogutódja. A bejelentés napja 1933. évi július hó 31-ike. Ausztriai elsőbbsége 1933. évi április hó 20-ika. A legkülönbözőbb eljárásokat ajánlották már tej és tejipari termékek savtartalmának csökkentésére, illetve zsírok nemesítésére. 5 Így ismeretes már a tejben, tejfölben vagy hasonlóban lévő savakat lúgokkal letompítani, illetve vízzel vagy soványtejjel való többszörös mosással eltávolítani. Vajnak oly módon való íelfris-10 sítése sem új, hogy azt mosási műveletnek vetik alá és azután friss teljes-, sovány- vagy íróval kezelik. író elnevezésen azt a tejszerű folyadékot értjük, amely a tejföl kiköpíilése 15 után az edényben visszamarad. Mosási műveletekkel azonban csak akkor lehetett eredményt elérni, ha legalább az első mosóvízhez lúgot adagoltak. Lúgok hozzáadása azonban mindenkor az íz változását 20 eredményezi és az erjedést gerjesztő baktériumok táptalaja. Ha a tej savtartalmát semlegesítjük, jelenlévő tejsavmennyiséget megfelelő lúg (pl. nátriumvagy káliumkarbonát) hozzáadásával csök-25 kentjük, úgy nátriumlaktát vagy káliumlaktát keletkezik. Ezek a sók baktériumok (coli-baktériumok, illetve fluoreszkáló baktériumok) táptalaját alkotják. A mosási eljárás, mivel azt többször 80 meg kell ismételni, időt rabló és költséges. Végül még megkísérelték a vaj minőségét úgy is javítani, hogy a vaj oldása közben a tejfölt visszaalakították, azt hosszabb időn keresztül magasabb hőmérsékleten 85 tartották, azután a keveréket homogenizáló-gépen keresztülvezették, végül a tejfölérlelőben élesztőkultúrákkal vagy vajéterrel elegyítették és a tejfölérettség elérése után ismét kiköpülték. Továbbá már indítványozták zsírnak 40 finoman elosztott állapotban mosófolyadékkal való kezelését. Mosásnál a zsírt fúvókán szorítják keresztül és erre a vékony zsírszalagra vízsugarat fecskendeznek, amely a zsírszalagot kis részekre 45 szakítja szét. Mosófolyadékul a tejet is ajánlották vagy tejből előállított folyadékokat, amelyeket tejsavbaktériumok hozzáadásával savanyítottak. A találmány eljárás, melynek alapgon- 50 dolata mindenféle tejtermék, illetve állati, növényi vagy ásványi eredetű zsírok, ásványi vagy növényi eredetű olajok savtartalmának ismert módon elektrokémiai úton leszállított savfokú teljes- vagy so- 55 ványtejjel való csökkentése. A mosófolyadékul alkalmazásba kerülő tej emellett 0° S. H. (Soxleth—Henkel), sőt negatív savfokra is beállítható, tehát annak a kezelendő termékre való behatása ponto- 60 san előre kiszámítható. Ha a a kezelendő termék mennyisége, b annak savfoka, x a felhasználásra kerülő mosófolyadék 65 mennyisége, e a mosófolyadék savfoka és d a kezelendő termék kívánt savfoka, úgy x az elektrokémiailag lúgosított mosótejnek a különleges esetben szüksé- 70-ges mennyisége az alábbiakban megadott módon számítható ki:
