110007. lajstromszámú szabadalom • Eljárás pörkölt kávé és kávédara frissességének megőrzésére

Megjelent 1934. évi május hó 15-én. MAGYAR KIRÁLY] SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 110007. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás pörkölt kávé ás kávédara frisseségének megőrzésére. Illy Francesco gyáros Triest (Olaszország-). A bejelentés napja 1933. évi julius hó 29-ike. Majdnem minden tápszer konzerváló eljárás törekvése az, hogy a baktériumok befolyását leküzdje, illetve a baktériumok okozta erjedési és bomlási folyamatoknak 5 elejét vegye, vagy a tápszerben foglalt erzirnek előidézte bomlási és rothadási folyamatokat már eleve elnyomja, vagy helyesebben az eljárások oly intézkedések alkalmazására irányulnak, melyek folytán 10 a tápszerek hosszii ideig használható állapotban maradnak. A pörkölt kávénak és kávédarának a friss kávé összes tulajdonságait megőrző konzerválása más feladat. 15 Baktériumoktól vagy enzimektői eredő, erjedő vagy bomlási folyamatok a pörkölt kávéban és kávédarában ugyan még a szabad levegőn, vagy tömítetlen zárt csomagokban való hosszabb tárolás után nem 21 lépnek fel és így a pörkölt kávé és a kávédara még az öregedéstől eredő ízváltozás (savanykás, avas íz) esetében is, még hónapok múlva is élvezhető lesz. A frissen pörkölt kávé, illetve kávédara és az állott 25 kávé között azonban mégis megállapíthatók bizonyos különbségek. Ezek az öregedési folyamatnak tulajdoníthatók, mely a savanykás és avas ízben, a pörkölt kávészemek súlynövekedésében, zavaros, csa-30 padékos kávéfőzet keletkezésében, és a kávéban foglalt szerves anyagok tetemes csökkenésében nyilvánul meg. így a pörkölt kávé és kávédara nem szorul tulajdonképpen konzerválásra, hanem 35 csupán oly kezelésre, amely a kávét friss állapotában megtartja, azaz értékes tulajdonságaitól (zamatjától, kifogástalan ízétől és a főzet készítésénél szerves alkatrészeinek nagyfokú oldhatóságától) nem fosztja meg. Ezek a frissen pörkölt kávé- í0 nak legértékesebb tényezői, amelyeknek az emberi testre gyakorolt fiziológiai hatása közismert. A pörkölt, darálatlan kávén — az évszak, a hőmérséklet és a levegő nedvességi foká- 45 hoz képest — már 2—3 nap múlva észlelhető a kávé ízének tetemes változása. Ez a változás napról-napra fokozódik, olyannyira, hogy a kávédara már 2—3 hét múlva elveszti a kávé minden jellegzetes- 50 ségét és íze a pörkölt cikóriára emlékeztet. Ez az öregedési folyamat a körköltkávéban oly gyors, hogy már néhány óra múlva is észlelhető. A pörkölt kávé öregedése okainak vizs- 55 gálata előtt célszerűnek tartom a kávénak átlagos vegyi összetételét megadni. Nedvesség 1.8% albumin és egyéb nitrogéntartalmú anyagok 13.5% 60 olajok és zsírok 13.7% cserzőanyagok (tannin) . . . 4.5% nem nitrogéntartalmú oldható anyagok 30.0% cukor 1.0% 65 koffein 1.0% fa- és cellulózrostok 30.0% hamu 4.5% A nem nitrogéntartalmú oldható anyagok között van a kávénak rendkívül nedv- 70 szívó ízesítő anyaga: a karamel, mely a nyerskávéban foglalt cukornak és szénhidrátoknak a származéka. Az olajok és zsíroki (részben gyanták) között, melyek majdnem mind a kávé za- 75 matanyagai, megemlítendők az éteres olajok, a kávéolaj és más, a kávécsersav és a