109962. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sütőélesztő előállítására sörélesztőből

Megjelent 1934. évi május hó 15-én. KAGYAR KIRÁLYI ^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 10996a. SZÁM. — IV/b. OSZTÁLY. Eljárás sütőélesztő előállítására sörélesztőből. Diních Károly vegyészmérnök Budapest. A bejelentés napja 1931. évi szeptember hó 10-ike. A sörgyártás egyik mellékterméke a sörélesztő, amely azonban igen rövid idő alatt elromlik és így nem raktározható, nem szállítható. A sörélesztő a sörgyártás 5 folyamata alatt alacsony hőmérsékleten tenyészik és nem szokta meg a tészta kelesztésénél uralkodó magasabb hőfokot sem. A találmány szerinti eljárással a sör-10 gyártás (serfőzés) melléktermékét képező sörélesztőt eltarthatóvá tehetjük, kelőerejét fokozhatjuk és így a sörgyári élesztőből (sörélesztőből) romlás nélkül hosszabb ideig eltartható és az alapanyagul vett 15 sörélesztőnél hatékonyabb sütőélesztőt készíthetünk. A találmány lényege abban van, hogy a sörgyári élesztőt (sörélesztőt) megmosás. komlótalanítás után folytonos szellőztetés 20 (levegő bevezetése) közben szakaszosan áteresztjük a fokozatosan magasabb hőmérsékletre beállított cefréken, amely cefrék célszerűen melaszból, cukorrépából, esetleg bármilyen más keményítő- vagy 25 cukortartalmú anyagból készülnek. A természeténél fogva könnyen romló és alacsonyabb hőfokon erjesztő sörgyári élesztő (sörélesztő) annak következtében, hogy azt hígított melaszcefréken vagy 30 más cukortartalmú, fokozatosan magasabb hőmérsékletű folyadékon szakaszosan áterjesztjük, szaporodás közben hozzászokik a tészta kelesztésénél uralkodó magasabb hőmérséklethez (hőfokhoz). A sörélesztőt először 0—8° C körüli hő- 35 mérsékletű cefrén erjesztjük át, majd eentrifugálás, vagy préselés után 8—16° C, ezután 16—24° 0, majd 24—30° C és végül ennél is magasabb hőfokra beállított cefréken erjesztjük át. 40 Az így kapott sajtolt élesztő tulajdonságai előnyösen eltérnek a sörélesztő tulajdonságaitól. Romlás nélkül tartható 8—10 napig. Magasabb hőmérsékleten is erőteljesen erjeszt és a vele sütött tészta 45 vagy kenyér íze kellemes. Szabadalmi igények: 1. Eljárás sütőélesztő előállítására sörélesztőből, azzal jellemezve, hogy a sörgyártás melléktermékét képező sör- 50 élesztőt megmosás és komlótalanítás után folytonos szellőztetés közben fokozatosan magasabb hőmérsékletre beállított cefréken szakaszosan erjesztjük át. 55 2. Az 1. alatt igényelt eljárás kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a sörélesztőt előbb 0—8° C körüli hőmérsékletű cefrén erjesztjük át, majd eentrifugálás, vagy préselés után 8—16° C, 60 azután 16—24° 0, majd 24—30° 0 és végül ennél is magasabb, 40° C-ig emelkedő hőfokra beállított cefréken erjesztjük át. l'allas nyomda, Budapest.