109601. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szójatej előállítására

— 2 — A találmány szerinti eljárásban ezek szerint a legtágabb határok közötit a következő rendszabályok lényegesek: aj a babmasszának legalább egyszeri ki-5 vonatolása alkohollal vagy ugyanily -hatású szerves oldószerekkel, az ezen oldószerekben oldható szennyeződések eltávolítására; b) a massza vizes szuszpenziójának leg-10 alább egyszeri kezelése gázárammal, az említett eltávolítható szennyeződések elragadása céljából; c) a tejfolyadék legalább egyszeri szűrése. 15 Az alkohollal való kezelés előtt célszerűen a szójababmasszát a csipősen keserű íznek mandulaszerű édeskés ízre való átalakításáig pörköljük. Babmasszákon a találmány értelmében egész babszemet és 20 felaprított 'babszemeket is értünk; a babszemeket előnyösen aprított alakban alkalmazzuk. A b) alatti eljárásfokozat a babmassza vizes szuszpenziójáinak túlhevített víz-25 gőzzel való legalább egyszeri kezeléséből állhat (pl. 115°-os C vízgőzzel 1 atm. nyomáson) vagy, illetve és gázárammal való kezelésből vákuumban (pl. levegő- vagy inkább szénsaváramimal 90° C-on és 800 30 mm nyomáson). A gázáram átvezetése közben előnyösen egyidejűleg a szuszpenziót főzhetjük is; egy további foganatosítási mód szerint a főzést előzetesen is végezhetjük. 35 Mint már említettük, eddig egyes vagy több eljáirásfokozatot már alkalmaztak, azonban sohasem, mint a találmány szerint szükséges, valamennyit együttesen; emellett azonban az ízt, szagot vagy 40 színt befolyásoló szennyeződéseket sohasem lehetett teljesen eltávolítani és kedvezőtlen mellékhatásokat nem lehetett az egyes szerek erősebb alkalmazásával elkerülni és az európai országok követel-45 ményeinek megfelelő gyakorlati eredményt sem lehetett elérni. Már most azt találtuk, hogy töibb eljárási mozzanat líoanbinációjá-val, a szennyeződéseknek kikutatott és igen .különböző természetének 50 figyelembevételével meglepően kedvező eredményeket sikerül elérni. Azt is feltételezhetjük, hogy a találmány szerint nagyobb számú eljárási mozzanat alkalmazásával a rendszabályok közül az egyes 55 rendszabályok kedvező hatásai nagyobb mértékben összegeződnek, mint azok hátrányai. 1. példa. 10 kg szójababot pörkölünk, meghámozunk, durván őrölünk és azután alkohol- 60 lal addig kivonatolunk, míg az oldószer próbája az elpárolgás után kellemetlen szagú maradékot már nem hagy vissza. A szójababmasszát ezután vákuumban a tapadó alkoholtól megszabadítjuk és nyi- 65 tott, célszerűen keverőberendezéssel ellátott tartályban 100 1 vízzel elkeverjük, amelyhez 5—10 g nátriumfoszifátot és körülbelül 10 g konyhasót adunk. Mintegy egy órai keverés után a szuszpenziót köz- 70 vetve vagy közvetlenül forrási hőmérsékletig hevítjük és ,a tartály fenekéhez közel torkolló csövön át mintegy 10—15 percig kb. 115° C-ra túlhevített vízgőzt vezetünk be. Az így feldolgozott szuszpenziót még 75 melegen szűrősajfón leszűrjük. Valamely ismert homogenizáló készülék segítségével és emulgálószereik, pl. lecitin hozzáadásával a szűrlefcbe-n 3—4 kg, mintegy 30° C olvadáspontú növényi zsírt emulgálunk 39 és 3—4 kg cukrot vagy .megfelelő menynyiségű szörpöt adunk hozzá. 2. példa A pörkölt és alkohollal előkezelt szójamasszának az 1. példa szerint kapott vizes 85 szuszpenzióját elsősorban 10 percig főzzük és azután hevített levegő egyidejű átvezetése köziben vákuumban desztilláljuk. A desztillálást addig folytatjuk, míg a párlatból a jellegzetes szag el nem tűnik. 95 Ha nem kondenz- vagy száraztejet kívánunk előállítani, az elpárolgott vizet pótoljuk. A további feldolgozás ugyanúgy történik, mint az 1. példában leírtuk. •3. példa 95 A szójaolajtermelés sajtolási vagy extra hálási maradékaiból 9 kg-ot felaprítunk, pörkölünk és azután az 1. vagy 2. példa szerint dolgozzuk fel tovább. Az extrahálási maradéfcoík feldolgozásakor a szója- 100 olaj előállításánál alkalmazott extrahálószernek megfelelően a szerves oldószerekkel való kezelést korlátozhatjuk, sőt esetleg teljesen el is hagyhatjuk. A szójatej vegyi összetételét tág hatá- 105 rok között változtathatjuk: A hígítást és a hozaganyagokat úgy választhatjuk meg, hogy a termék pl. a tehéntejihez vagy pl. az anyatejhez hasonlít, vagy pedig különleges dietétikus célokra a tápanyagok no koncentrációját az állati tejben előforduló mértéken túl is fokozhatjuk. Különös je-