109098. lajstromszámú szabadalom • Lisztjavító eljárás
Megjelent 1934. évi április hó 3-án. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 109098. SZÁM. X/j. OSZTÁLY. Lisztjavító eljárás. Matisz János vezető főmolnár Törökszentmiklós. A bejelentés napja 1933. évi január hó 12-ike. A találmány szerinti eljárás lisztek, főleg búza- és rozslisztek és az abból készült tésztaneműek tulajdonságainak javítására vonatkozik és célja a liszt sütőképessőgének a megjavításán kívül a liszt, illetőleg a készített tésztaneműek eltarthatóságának és mikroorganizmusokkal szemben való ellenállásának a fokozása. A találmány értelmében a lisztekhez, 10 főleg búza- és rozsliszthez szárított tökbélből előállított töklisztet keverünk. A tökliszttel kevert tészta sütőképessége nő, a liszt raktározhatósági időtartama növekszik és a készített tésztanemű a zamatját 15 és frisseségét hosszabb ideig jól tartja meg és különösen a penészedésnek és nyúlósságnak áll ellen. A találmány értelmében a tök, előnyösen az ú. n. sütőtök húsrészét felaprítva, tehát a mag és héj nélkül megszárítjuk. 20 A szárítást az ismert szárítógépeken célszerűen 60 C° hőfok körül végezzük. A megszárított tököt megőrölve liszt alakjában adagoljuk a javítandó liszthez. Az adalék mennyisége célszerűen 3—15% között változhat. A próbasütések 100 g lisztre vonatkoztatva 40 C° kelesztési és 250 C° sütési hőmérséklet és 25 perc sütési idő mellett a következő eredményt adták: 25 30 Liszt minősége Vízfelvevő képesség cm3 Og búzaliszt keveretlen.... ... .... ... 60 cm3 Gg búzaliszt 6°/0 tökliszttel kevert 68 cm3 Vízfelvevő képesség Kelési idő növekedése csere °/o 13% ^ Kenyér súlya térfogata gr. cma 136 144 456 476 4g búzaliszt keveretlen ... ... 61 35 ég búzaliszt 6°/o tökliszttel kevert 69 cm8 cm3 13% 100 80 143 151 450 464 Az ily módon kezelt liszt víz felvevőképessége 10—13%-kai, a készített tészta térfogata 3—6%-kal növekedett. A készített kenyér kellemes ízű volt és jó ízét, va-40 lamint frisseségét 8 napig is megtartotta és nyáron sem penészedett meg és nem nyúlósodott. A liszt sütőképességét és -eltarthatóságát sikerült tehát oly adalékkal fokozni, melylyel egyúttal értékes tápanyagot is vittünk 45 a lisztbe. A sütőtök feldolgozásánál a héjjrészekből értékes korpát, ,a magokból pedig olajat kaphatunk. Szabadalmi igények: 1. Eljárás főleg búza- és rozslisztek sütő- 50 képességének és eltarthatóságának a
