108815. lajstromszámú szabadalom • Eljárás zöldségek finomítására

- 3 — sáriik ki, vagy pedig a vizes kéndioxidot üres tartályba, amelyben a babok vannak, vezethetjük, mire az oxidáció után a kéndioxidot eltávolítjuk és azután valamilyen 5 a célnak megfelelő módon, a leírt hőmérsékleten és ideig vizet keringtetünk a tartályban. Ezt követőleg a vizet leeresztjük és a tartályba a babok továbbkezelésére 1—4 percig 100 C° hőmérsékletű gőzt bo-10 csátunk be. A finomított termék alkalmazásának további módja az, hogy a babokat lisztté őröljük és ezután e lisztet különböző célokra használhatjuk fel. 15 E proteinterméket más tápanyagok, mint pl. csecsemőtápszerek előállítására is alkalmazhatjuk. A tejet sajt és fagylalt előállítására alkalmazhatjuk és hasonlóképen felhasználható a termék ipari célokra is, 20 kazein előállítására. Az eljárással oly terméket állítunk elő, mely valamennyi jellemző tulajdonságot, mint fent leírtuk, tartalmazza. A proteinok és zsiradékanyagok természetes alakjuk-25 ban vannak meg és az oxidációs folyamat azokat nem változtatta meg. A pigmentek és erős ízű anyagok, valamint enzimek inaktív állapotban vannak. A nemesített terméknek továbbá az az előnye, hogy ha 30 az oxidálás után szárítjuk, igen sokáig tárolható anélkül, hogy megavasodnék. A használatos oxidációs szerekből igen sok alkalmatlan a fent leírt eljáráshoz, mert bizonyos oxidációs szerekből 35 vagy közvetlenül reakciós termékek maradnak vissza vagy pedig az alkalmazandó közömbösítő szer oly reakciós termékeket képez, amelyek mérgesek vagy nem kívánatos maradékanyagokat visznek a habba. 40 Azonban ozont vagy hidrogénszuperoxidot is alkalmazhatunk. Ozon alkalmazásánál kívánatos nyomás alatt és alacsony hőmérsékleten, pl. körülbelül 2 C°-on dolgozni oly célból, hogy az 45 ózonnak vízben való oldhatóságát növeljük. Az ózonfelesleget a hőmérséklet emelésével jól és könnyen távolítjuk el, mint a leírt eljárásnál (kéndioxid alkalmazása) több fokozatban és addig végezünk, hogy 50 a babok vagy más hüvelyesek proteintartalmának megalvadását elkerüljük. Ózonnak oxidációs szer gyanánt való alkalmazásánál annak az alacsony hőmérsékletnek megfelelően, amelynél a felesleget eltávo-55 líthatjuk, a babok enzimjeit természetes aktív állapotban is megtarthatjuk és a megalvadás megakadályozására, továbbá arra, hogy az enzimeket aktív állapotukban tartsuk meg, a hőt két fokozatban vezetjük hozzá, oly hőmérsékleten, amely 60 alacsonyabb, mint kéndioxid alkalmazásánál. E hőmérsékleteket az enzimek mindenkori fajtájának megfelelően változtatjuk, hogy azokat eredeti állapotukban megtartsuk, mivel bizonyos, a szójababok- 65 ban lévő enzimek a fentemlített hőmérsékleteken elroncsolódnának és valamennyi enzimet az antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkező kéndioxid sterillé tenné. Ha hidrogénszuperoxidot alkalmazunk, 70 akkor először azt a hidrogénszuperoxidmennyiséget kell megállapítani, amely szükséges ahhoz, hogy a festőanyagoknak ós ízt adó testeknek oxidációját foganatosítsuk és azután kis hidrogénszuperoxid- 75 felesleget adunk hozzá. Erre szükség van, mert a hidrogénszuperoxidnak hővel való eltávolítása elméletileg csupán igen magas, körülbelül 86—87 C° hőmérsékleten végezhető. Továbbá sokkal gondosabban 80 kell eljárni, a mennyiség megáF apításánál, mint ha kéndioxidot alkalmazunk, a feleslegnek hő általi eltávolítására va'ó tekintettel. Ha az elj cti as keresztülvitelénél ugyan- 85 azt a hőmérsékletet alkalmazzuk, mint kéndioxidnál, akkor elméleti szempontból lehetséges, hogy a babokból az egész hidrogénszuperoxidfelesleg nem távolítható el, miután a babokat a hidrogénszuperoxid- 90 oldat megduzzasztja. Ezért magasabb, még pedig előnyösen 86—87 C°-nyi hőmérsékletet alkalmazunk, amikor is azonban figyelembe kell venni, hogy a szójabab az oxidáz nevű enzimát tartalmazza, amely a 95 hidrogénszuperoxidot (H2O2) vízzé és oxigénné bontja. Ez az enzim, ha nem távolítottuk el a hidrogénszuperoxid egész feleslegét a hő által, a babokban visszamaradt hidrogénszuperoxidot vízzé és oxigénné 100 bontja. Habár sem ózon, sem hidrogénszuperoxid nem annyira gazdaságosak az eljárás foganatosítására, mint kéndioxidnak vizes oldata (SO2+H2O) ez oxidációs szereket a 105 jelzett célra mégis alkalmazhatjuk. Mindegyikük vízben oldható és a hőmérséklet emelésével vagy hő alkalmazásával a kezelt anyagból eltávolítható. Szabadalmi igények: 110 1. Eljárás oly hüvelyesekből, pl. szójababszemekből, amelyek erős ízű és sötét színű anyagokat tartalmaznak, finomított termék előállítására, azzal jelle-