108179. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fehérjedús tápszerek előállítására

— 3 — Hasonló célra azonban pl. a borátok, foszfátok és citrátok vagy más hasonlók is szolgálhatnak. Ugyanazt a célt érjük el végül oly mó-5 don, hogy maguknak az őrleményeknek duzzadóképességét pl. hevítés útján csökkentjük vagy duzzadóképességüktől teljesen megfosztjuk és az így kezelt őrleményt használjuk lel duzzadóképességükben nem 0 befolyásolt őrlemények hígítására. Ha erre a célra az őrleményeket 150—200 C° közti hőmérsékleten enyhe pörkölésig hevítjük, egyidejűleg az őrlemény íze is jelentékenyen megjavul. 1 Mindez elsősorban a süteményekre és csak másodsorban a tésztaneműekre áll. A tésztaneműeknél, amelyek a csiralisztből a találmány értelmében készülnek, az a hátrány mutatkozik, hogy ,a tészta főzése) kor szivacsos tömeg képződik. Ezen egyszerű módon t. i. tetszésszerinti eredetű hemicellulóznak a liszthez vagy tésztához való hozzáadásával segíthetünk, illetőleg ezt ellensúlyozhatjuk. Előnyösen lehet > erre a célra egész növényi magvak őrleményeit használni, amelyek endospermiumaiban heniicellulózok vannak felhalmozva vagy pedig az ilyen magvak endospermiumait egyedül vagy más hozagokkal együtt felhasználni. Az őrlemények a szokásos módon tésztává feldolgozhatók és süthetők. A tésztaneműek konzerválás céljából a szokásos módon száríthatok is. Továbbá > különleges célú lisztek előállítására a kész sütemények darává vagy lisztté megőrölhetők. Példák: 1. A Ceratonia siliqua magvait száraz ) vagy duzzadt állapotban meghámozzuk. A csiraanyag elválasztása legegyszerűbben a hámozott magvak repesztése és széttöredező csirarészek kiszitálása útján történik. A csiraállomány megőrlése útján kapott » liszt 100 kg-jához 0.2—0.5 kg. szilárd porított citromsavat adunk és ezt jól összekeverjük. A liszthez annyi vizet adunk, hogy jó kötésű képlékeny tészta képződjék, amelyik vékony rétegben a kovásztalan • kenyér alakjában kisüthető. A citromsav hozzáadásával elérjük azt, hogy a tészta sárgás színét megtartja és vízzel való érintkezésekor nem csap át zöldes színárnyalatba, ami egyébként sav hozzá-i adása nélkül bekövetkeznék. 2. 70 kg sikérmentes liszthez, pl. rizs-, burgonya- vagy leguminozaliszthez, 30 kg megőrölt Ceratonia siliqua-csiraanyagot adunk. A lisztkeverékből, sikérfehérje-tartalmánál fogva, amelyet a csiraliszt hoz- 60 záadásával vittünk belé, a szokásos módon tésztát készíthetünk és azt élesztővel megsüthetjük. Ugyanebből a lisztből kovász és élesztő nélkül is, sütőporral, sütemények készít- 65 hetők. A süteményeknek, a szokásos sütőporokkal való elkészítésével szemben csak az a különbség, hogy a sütőporban a savnak fölöslegben kell jelen lennie, pl. 1 kg csiralisztre 90 g olyan sütőport haszná- 70 lünk, amely 30 g nátriumbikarbonátból és 60 g borkősavból áll. A sütőporral elkevert lisztből kg-ként 0.8 liter vízzel tésztát készítünk és azt megsütjük. 3. Sütemény előállítására 80 kg Cerato- ~ö niia siliqua csiralisztet 20 kg keiniényítőmentes korpával keverünk. Vízzel és a szokásos hozagokkal ellátva tésztává gyúrjuk és azután megsütjük. 4. 100 kg Ceratonia siliqua csiraanyag- 80 lisztet 0.3—0.8 kg kaliumhidrotartaráttal jól elkeverünk. A liszt, csökkent duzzadóképessége folytán, lényegesen kevésebb vi • zet vesz fel a tésztaképzésnél, mint arner.ynyit felvenne a fenti hozag nélkül. Az így 85 előállított tészta, tésztaneműek vagy sütemények, különösképen kenyér készítésére is használható. Ebből a célból pl. 100 kg ilyen lisztet 80 liter vízzel, 2 kg só, 3 kg élesztő és 5 kg szőlőcukor hozzákeveré- 90 sével a szokásos módon homogén tésztává dolgozunk fel és azután erjesztünk, majd a kemencében megsütjük. Az ilyen módon készített kenyérnek normális jellegű kérge (haja) van; bele, ha a lisztet előzőleg nem 95 fehérítettük, sárgás, porozitása olyan, mint a rozskenyéré és kellemes kenyérszerű szaga és íze van. 5. 70 kg Ceratonia siliqua csiraanyagból készült lisztet összekeverünk 30 kg ugyan- 100 olyan liszttel, amely utóbbit azonban előzőleg hevítés (aszalás) útján kevéssé vagy egyáltalában nem duzzadó alakba vittünk át. A lisztkeverékből a szükséges hozagok adagolásával tésztát készítünk, amelyet a 105 szokásos módon sütünk meg. 6. 70 kg Ceratonia siliqua csiraanyagból vaió lisztet 5 kg olyan liszttel keverünk, amelyet a Ceratonia siliqua endospermiumának megőrlése által kaptunk és meg- no felelő mennyiségű sók, tojássárga (esetleg még 10 kg aszalt csiraanyagliszt) hozzáadásával, vízzel kemény tésztává dolgo-