107976. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hüvelyes termények, különösen bab hántolására, vegyi előkészítéssel

Megjelent 1934. évi január hó 2-án. MAGYAR KIRÁLYI ^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 107976. SZÁM. — X/i. (IV/'e). OSZTÁLY. Eljárás hüvelyes termények, különösen bab hántolására, vegyi előkészítéssel. Ifj. Kovásziiay István oki. gazda Budapest. A bejelentés napja 1932. évi november hó 2-ika. Hüvelyesek bántolására már többféle eljárás ismeretes. Ezek mindegyike tisztán mechanikai úton kívánja elérni célját, ami azonban nem vezetett kielégítő ered-5 ményhez, mert a hántolás sohasem volt tökéletes, egyes szemeken a héj rajtamaradt, míg más szemekből darabok töredeztek le. Minthogy a hántolás célja könnyen emészthető táplálék létesítése, az emész-10 tést megnehezítő héjrészek tökéletlen eltávolítása egészen elértékteleníitette a különben is drága eljárást. Ehez a hátrányhoz járult még a letöredezett darabok okozta súlyveszteség. 15 A találmány szerint ezeket a hátrányokat kiküszöböljük azzal, hogy a hüvelyest a mechanikai hántoláshoz vegyileg előkészítjük. A vegyi előkészítés folytán a hüvelyes héja annyira meglazul, hogy a hü-20 velyes húsától, pl. hántológépen könnyen és biztosan különválasztható. Az eljárás mármost a következő: Forrásig hevített víz és valamely lúgképző alkálifém-, vagy alkáliföldfém vegyület összehozásával ké-25 pezett lúgos oldatba helyezzük a kifejtett hüvelyes terményt (pl. babot), melyet a? forrási hőmérséklet fenntartásával 10—20 percig tartunk az oldatban, azután a hüvelyest az oldattól elkülönítjük, hideg víz-30 ben lehűtjük, majd magában véve ismert módon hántoljuk, megszárítjuk, végül a lehántolt hójától fajtázással elkülönítjük. Célszerűen annyi vizet veszünk, amennyi a hántolandó terményt az edényben épen 85 elfedi. Az említet 10—20 perces forralás általában elegendő ahoz, hogy a termény héja megráncosodva teljesen meglazuljon. Az ismert hántoló eljárások ezután már tökéletes munkát végezhetnek. A légszárító készülék lehet ismert centrifugális 40 légszárító. Hőszárítás nem alkalmas, mert, a termény megsárgul és összezsúgorodik. A találmány szerinti eljárás előnyei még feltűnőbbek szójabab hántolása esetén, mert ennél elmarad az avasodás, me- 45 lyet egyébként a héj jelenléte okozna. Amennyiben babot hántolunk, ez az eljárás befejeztével, kb. félóra alatt megfőzhető, további főzéskor pedig pépszerűvé válik, ami fölöslegessé teszi a fáradságos 50 áttörést (paszirozást). A héjától ilyen tökéletesen megfosztott babot gyomor- és bélbajosok is könnyen emésztik és az különösen tömeges dietikus étkeztetéseknél, kórházakban, szanatóriumokban nélkülöz- 55 hetetlen olcsó betegtáplálék. Felhasználható ezenkívül természetesen házikonyhákban, valamint igen előnyösen a cukrásziparban is tésztatöltelékekhez. Példa. 60 Két liter vízhez a bab korától és fajtájától függően 5—15 g káliumkarbonátot, vagy nátriumkarbonátot vagy egyéb említett lúgképző anyagot adunk, mely 1 kg bab hántolásához elegendő. 65 Szabadalmi igény: Eljárás hüvelyes termények, különösen bab hántolására, vegyi előkészítéssel, melyre jelleimző, hogy forrásig hevített víz te valamely lúgképző alkálium- 70 fém-, vagy alkáliumföldfém vegyület