107395. lajstromszámú szabadalom • Eljárás koncentrált csokoládétej előállítására

nél bizonyos eszközökkel elérik, hogy a kakaó nem oldható alkatrészei határolt időig, körülbelül 40 órán át, a folyadékban lebegve maradjanak, már ismeretes. 5 A tejet vagy tejnek kakaóval való keverékét nyomáson bizonyos időtartamon át hevítik, a tej savfoka emellett bizonyos természetes savfokot ne haladjon meg. Más módon készített csokoládétej is isme-10 retes. Azt is javasolták már, hogy ily keverékeket az ismert berendezésekkel homogenizálni lehet. Ezzel ellentétben az új eljárásnál az a lényeg, hogy előbb a kakaó, cnkor és víz sav hozzáadásával előállí-15 tott keverékét addig hevítjük, míg a kakaó alkatrészei, különösen a proteinanyagok annyira fel nem tárattak, hogy a keverék oldhatlan alkatrészei hosszabb ideig tartó tárolás esetén sem adnak már szilárd üledéket. Csak az így kapott ké- 20 szítményt keverjük és hevítjük a tejalkat -!reszekkel, majd a már kész kávé-cukorkészítmény savtartalmát arra hasznosítjuk, hogy bizonyos mértékig a tej proteinanyagait is duzzadási állapotba vigyük át. 25 Szabadalmi igény: Eljárás koncentrált esokoládétej előállítására a 105289. sz. törzsszabadalom eszközeinek felhasználásával, azzal jellemezve, hogy a törzsszabadalom sze- 30 rint előállított folyadékhoz száraztej feliszapolását adjuk, a két folyadék keverékét egyébként ismert módon homogenizáljuk ós kb. 1.3—2 atm-nyi fokozott nyomás, valamint lcb. 102—110 35 C° fokozott hőmérséklet behatásának vetjük alá. I Pallas nyomda, Budapest.