107395. lajstromszámú szabadalom • Eljárás koncentrált csokoládétej előállítására

ieoemtar hé l-éa. Megjelent 1933. évi WKtKKtKKttttttÉU MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 107395. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás koncentrált csokoládétej előállítására. Schokoladenfabrik Mauxion m. b. H. Saalfeld-Saale, mint dr. Hans Adalbert Schweigrart saalfeld-saalei lakos jogutódja. Pótszabadalom a 105289. számú törzsszabadalomhoz. A pótszabadalom bejelentésének napja 1931. évi március hó 7-ike. Németországi elsőbbsége 1930. évi szeptember hó 11-ike. A törzsszabadalomban védett eljárás szerint kakaótartalmú koncentrált tápszert hevítés révén vizes, savanyított, cukortartalmú folyadékkal állítunk elő; pl. 5 csokoládészerű készítmény előállítása céljából olyan vizes folyadékot, melyhez tápszerek alkatrészéül használható savból annyit elegyítettünk, hogy 0,15 normál, vagy azt valamivel meghaladó aciditás 10 adódjék, kakaóporral és cukorral keverünk, a folyós keveréket forrásig hevítjük és a folyadékot mindaddig tartjuk forrási hőfokon, míg a meglevő proteinanyagok részleges lebontás útján a ke-15 veréknek oldatlan és a főzési folyamat által lazított részek leülepedését megakadályozó, kedvező duzzadási állapotba nem hozattak. Kedvező arány 30—30 rész savanyított víz, ugyanannyi cukor és 20 rész 20 kakaópor. A kakaópor finomsága, a sav íninemüsóge és a folyadékban tartalmazott mennyisége, a kakaó sejtmembránjainak minősége szerint az egyenletes, üledéket már nem adó keverék ezen állapota 25 a főzés különböző időtartamában áll elő. Általánosságban főzési idő 1—4 óra. Az új eljárás abban van, hogy a törzsszabadalom szerint előállított ezen keverékhez, melyet esetleg a szándékolt teljes 30 hatásig még nem is főztünk, tejcukor feliszapolását adjuk. A két folyadék benső összekeverése után a keveréket kb. 1.3—2 atm.-nyi fokozott nyomás és kb. 102—110 C° fokozott hőmérséklet behatásának vet-35 jük alá, hogy a tejpor kazein- és fehérjeanyagai oldódnak és folyós készítményt .kapunk, amelyben sem a kakaóalkatrészek, sem a tejalkatrészek hosszabb idő múlva sem adnak üledéket. A tejpornak a vízben való feliszapolá- 40 sát, mely soványtejporral vagy teljestejporral készíthető, vagy a tejpor iszapolásának a hosszabb ideig főzött kakaócukorkészítmónnyel való keverékét az utolsó, fokozott nyomáson végbemenő hevítés 45 előtt bármely ezen célra alkalmas, ismert berendezés segélyével homogenizáljuk. Ezen koncentrált esokoládótej elkészítésénél kakaópor helyett kakaómasszát is használhatunk. 50 Az új eljárás nagyon kedvező lehetőséget nyújt arra, hogy sovány tej porát könnyen emészthető, jóízű, használatra kész élelmiszer előállítására értékesítsük. A tejpornak a készítmény többi alkatré- 55 széhez való aránya jelentékeny határok között ingadozhat; kedvező arány: 2 rész tejpor 1 rész kakaóra. Vízzel való keveréssel kellemes ízű, tápláló italt kapunk, mely télen célszerűen melegen, nyáron 60 azonban hidegen is élvezhető. A tejpor feliszapolása olyan tejjel is történhetne, melyet előbb tejsavbaktériumok, yoghurterjesztő. kefirerjesztő vagy efféle hozzáadása által saverjedésnek ve- 65 tettünk alá. Nem feltétlenül szükséges, hogy a tejet az új eljárásnál por alakjában alkalmazzuk. miután azt a savanyított, kakaótartalmú folyadékhoz, részben vagy egész- 70 ben, folyós sűrítés alakjában is adhatjuk. Oly eljárás kakaótej előállítására, mely-