106983. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyérhez és más sütőüzemi termékhez való tészta erjedésének gyorsítására

— 3 — zárt edényben történik, az aromás anyagok mind bennmaradnak a termékben és nem illannak el, mint a korábbi erjesztéseknél. Hogy ezeknél elillanás tényleg be-5 következik, az minden pékműhelyben észlelhető. A találmány szerinti eljárásnak még az a nagy előnye is van, hogy a légmentes elzárás következtében baktériumszaporo-10 dás nem állhat elő, s így a folyósodást elkerültük. Az anaerobos erjesztéssel tiszta alkoholos erjedést érünk el és olyan állapotot teremtünk, mely más baktériumokra kedvezőtlen. 15 A találmány szerinti eljárás foganatosítási térigénye az eddiginél jelentékenyen kisebb. Szabadalmi igények: 1. Eljárás kenyértészta és egyéb pék-20 üzemi termékek kikészítésére a tészta első erjedési fázisa alatt, az erjedési idő jelentékeny megrövidítésére, amelyre jellemző, hogy a tésztát a légkörinél nagyobb nyomáson és a szoká-25 sos vagy magasabb hőmérsékleten (pl. 30 C°-on vagy ennél magasabb hőmérsékleten) hagyjuk erjedni. 2. Az 1. alatt igényelt eljárás foganatosítási módja, amelyre jellemző, hogy a 30 tésztát légmentesen zárt, jelentékeny nyomást kibiró edényben hagyjuk erjedni, miközben a nyomás magának a tésztának erjedése által keletkezik. 3. Az 1. alatt igényelt eljárás foganatosí-35 tási módja, melyre jellemző, hogy a megkevert tésztát légmentesen elzárható edénybe tesszük, melyben az erjedés végbemegy, mialatt kívülről a légkörinél jelentékenyen nagyobb nyomást vezetünk be az edénybe. 40 4. Az 1. alatt igényelt eljárás foganatosítási módja, melyre jellemző, hogy a készre kevert tésztát légmentesen elzárható edénybe tesszük, hasznosítván a tészta erjedésénél keletkező nyomást, 45 amikor is ezt a nyomást a légköri nyomásnál jelentékenyen nagyobb külső nyomással növeljük. 5. Az 1—4. alatt igényelt eljárás foganatosítási módja, amelyre jellemző, hogy a 50 nyomást változtatjuk és pedig azért, hogy felváltva a tészta zsugorodását és kiterjedését okozzuk. 6. Az 1. alatt igényelt eljárás foganatosítási módja, melyre jellemző, hogy a 55 készre vert tésztát légmentesen elzárható edénybe helyezzük, amikor is engedjük, hogy a tészta ekként saját erjedése révén a légköri nyomást jelentékenyen meghaladó nyomást fejlesz- 60 szen az edényben és ezenfelül változó nagyságú külső nyomást is közlünk az edénybe zárt tésztával. 7. Az 1—6. alatt igényelt eljárás foganatosítási módja, amelyre jellemző, hogy 65 az erjedő tésztával a légmentesen elzárt edényben fokozatosan nagyobodó nyomást közlünk. 8. Az 1—7. alatt igényelt eljárás foganatosítási módja, amelyre jellemző, hogy 70 az alkotórészek egy adagját légmentesen lezárt edényben légköri nyomásnál nagyobb nyomáson és 30 0°-on vagy magasabb hőmérsékleten erjedni hagyjuk, majd a hátralevő alkatrészeket 75 hozzáadjuk és aztán ennek a végső összetett tésztának nyomás alatti erjedését engedjük meg a zárt edényben, mint fentebb. Pallas nyomda. Budapest. 106984