105610. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyérmagvakból készült lisztek vagy sütőtermékek minőségének javítására

MAGYAR KIRÁLYI ^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 105610. SZÁM. — X/i. (X/j.) OSZTÁLY Eljárás kenyérmagvakból készült lisztek vagy sütőtermékek minőségének javítására. Gallusser Walter műszaki igazgató Budapest. A bejelentés napja 1931. évi december hó 1-je. A találmány célja kenyármiagvakból készült lisztek, vagy az ezekből készült sütőtermékek (kenyér, péksütemény, más sütemények, stb) minőségének javítása, il-5 letőleg nemesítése. A találmány értelmében ezt a célt úgy érjük el, hogy a liszthez vagy tésztához az alábbiak szerint készült terméket keverjük, amivel a kenyérnek vagy más sütőterméknek kellető mes aromát, tartós frisseséget, szép külsőt és strukturát adunk és emellett a kenyér vagy sütőtermék készítéséhez használt lisztet jobban ki is használjuk. A liszthez vagy a tésztához adandó ter-15 méket következőkép állítjuk elő: Lisztet lobogva forró vízzel leforrázunk és a leforrázott lisztet célszerűen azonnal a leforrázás után megszárítjuk. A száiítás pl. szárítóhengeren történhet. A meg-20 szárított és tetszőleges nagyságra felaprított száraz terméket a. feldolgozandó liszthez vagy tésztához adjuk. Lehet azonban a leforrázott lisztet közvetlenül, vagyis előzetes szárítás nélkül is adni a 25 feldolgozandó liszthez vagy tésztához. A liszthez vagy a tésztához adandó mennyiség a liszt, illetőleg a készítendő sütőtermék minősége szerint változik. így. pl. a száraz termékből a liszthez vagy a 30 tésztához kenyér esetén mintegy 8%-ig, sütemény esetén mintegy 3%-ig menő mennyiség keverendő. Ha a fent megadott előnyökön kívül a kenyér vagy más sütőtermék színét is fehéríteni akarjuk, a fent megadott módon 35 liszt helyett keményítőt dolgozunk fel & adunk a liszthez vagy tésztához. Használhatjuk a lisztből és keményítőből készült termékek keverékét is. A leforrázás akár úgy történhet, hogy 40 a forró vizet öntjük a lisztre, akár pedig úgy, hogy a lisztet szórjuk keverés közben a forró vízbe. Szabadalmi igények: 1. Eljárás kenyérmagvakból készült lisz- 45 tek vagy sütőtermékek minőségének javítására, azzal jellemezve, hogy lisztet forró vízzel leforrázunk és a leforrázott lisztet a feldolgozandó liszthez vagy tésztához adjuk. 50 2. Az 1. igényben védett eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a leforrázott lisztet megszárítjuk és a száraz terméket adjuk a feldolgozandó liszthez vagy tésztához. 55. 3. A 2. igényben védett eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a lisztből kapott száraz termékből 8%-ig menő mennyiséget adunk a feldolgozandó liszthez vagy tésztához. 60 4. Az 1—3. igényben védett eljárás változata, azzal jellemezve, hogy a lisztből készült termék helyett vagy mellett a vízzel leforrázott keményítőt, viagy a leforrázott kémén yí t öböl késaüit száraz 65 terméket adjuk a feldolgozandó liszthez vagy tésztához.