105566. lajstromszámú szabadalom • Eljárás állati és növényi anyagok konzerválására

— 2 — 2. Kb. 7 C° hőmérsékletű halat 0.1% p-oxibenzoesavpropilesztert tartalmazó meleg (40" C-'Os) oldatba mártunk és ezután szállításihoz csomagoljuk. 5 3. Cethalhúst, 5 és 10 kg közötti nagyságú darabokban, literenként 0.5 g benzoesavésztert és 50 g konyhasót tartalmazó meleg oldatlba helyezünk. A húsdarab ókat, mindaddig, míg a fogyasztás helyére nem 10 érkeznek, az oldatban hagyjuk. 4. Kb. 10 C° hőmérsékletű halszeleteket 60 C°-u konzerválószeroldatba mártunk és az oldatban rövid ideig (egyíél-néhány percig) állni hagyjuk. Ezután a szeleteket 15 kivesszük és a szokott módon csomagoljuk. 5. Kb. 16 C° hőmérsékletű haldarabokat kb. 2 C°-os konzerválószeroldatba helyezünk és ebben hagyjuk addig, amíg a hal 20 és az oldat ugyanazt a hőmérsékletet fel nem vették. 6. Különböző nagyságú marhahúsdarabokat az 1—5. példákban megadott módon kezelünk. 25 Kagylókat élelmiszerül vagy csalétekül való használatra ugyanolyan módon kezelünk, amint azt fentebb hal és hús esetében ismertettük. A példákban megadott konzierválószer-30 oldatokat alkalmazhatjuk a fentemlített anyagoktól eltérő hozagoklkal együtt vagy azok nélkül. Glicerinnek kis mennyiségben, pl. 0.2—1 %-ban való adagolása némelykor célszerű, mert fokozza az oldat 35 áthatolóikéipes'ségét. Egyébként a kezelés módja és a munkafeltételek tág határok között változhatnak, a kezelt anyag minéműsége, a kezelendő halak vagy haldarabok, ill. hús, cethűs, gyümölcs, főzelék 40 vagy egyéb anyagok daraibnagysága, eltartási ideje, a klimatikus viszonyok és munkafeltételek szerint. Cethús vagy más húsnak adott esetben szükséges feldarabolásánál ügyelnünk kell 45 arra, hogy az oldat a húsnak minden részébe behatoljon, amely baktériumokkal fertőzve van. A cethúst, melynek megelőző kezeléséből arra következtethetünk, hogy az baktériumoknak az anyag mélyébe való 50 behatolását lehetővé tette, aránylag kis darabokra kell vagdalni. Sok esetben előnyös lehet, ha a példákban említett, konzerválófolyadékba való egyszeri bemártástól vagy behelyezéstől 55 eltérően az élelmiszerdarabokat ugyanabba vagy különböző oldatokba többször mártjuk be vagy a darabokat hosszabb ideig" előbb egyik, ezután egy másik ugyanolyan vagy eltérő hőmérsékletű oldatban hagyjuk állni. Előnyös lehet, ha 6C az élelmiszerdarabokat a komzerválófolyadékkal permetezzük vagy áramló folyadékba merítve tartjuk. Ily módon a konzerválófolyadék és a kezelendő élelmiszerdarabok közötti kívánt hőmérsékletkülönb.' 6í séget hosszabb ideig fenntarthatjuk. Az ismertetett eljárás különösen élelmiszerek konzerválására van szánva, azonban előnyösen alkalmazható más olyan anyagok konzerválására, is, melyeket szál- 7< lítás, raktározás, szárítás vagy egyéb utókezelés alatt organizmusok megtámadásától védeni kell. így pl. kiválóan alkalmas az. eljárás csalétekhering, vagy egyéb, csalétek céljára alkalmazandó anyagok, 7 pl. kagylók ós máseffélék konzerválására. Az eljárás szerves konzerválószerekkel való konzerváláshoz különösen alkalmas, mert a tapasztalat azt mutatta, hogy g ezeknek áthatolóképessége darabos anyag konzerválásánál a rendes munkafeltételek mellett felhasználásukat gátolja. Az eljárás alkalmazhatósága azonban nincsen szerves konzerváiószerekre korlátozva, j minthogy kitűnt, hogy más konzerválószerek is (pl. bórsav, borax, hidrogénszuperoxid, szulfitok, stb.) gyorsabban, és jobbam hatnak, ha az ismertetett eljárás szerint dolgozunk. 1 Ismeretes ugyan halak u. n. marinirozásánál a kikészítőoldatot, pl. ecetet, forró állapotban a halakra önteni. Itt azonban olyan halkonzervek előállításáról van szó, mely a kiindulási anyag ízének nagymérvű megváltozásával van egybekötve, míg a találmány célja éppen abban van, hogy az élelmiszerek teljesen változatlanok maradjanak. Szabadalmi igény: Eljárás állati és növényi anyagok, különösen élelmiszerek, takarmányozószerek és élvezeti cikkek konzerválására konzerválószerek oldataival, azzal jellemezve, hogy a konzerválószerek oldatait, melyek pl. p-oxibenzoesavat vagy ennek származékait tartalmazó oldatok lehetnek, olyan hőmérsékleten engedjük az anyagokra behatni, mely a konzerválandó anyagok hőmérsékletétől lényegesen különbözik. l'allas nyomda, Budapest. 105555