105436. lajstromszámú szabadalom • Eljárás géppel hámozott burgonya főzésére, főleg sütőipari célokra
Megjelent 1933. évi március lió 1-én. MAGYAR KIRÁLYI SZAIÍADALMI RIRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 105436. szám. — X/j. osztály. Eljárás géppel hámozott burgonya főzésére, főleg sütőipari célra. Róna Tibor mérnök Budapest. A bejelentés napja 1931. évi júlins hó 9-ike A találmány géppel hámozott burgonya főzésére vonatkozik. Ismeretes, hogy sütőipari célra héjában főtt burgonyát alkalmaznak. Hámozotitan főtt burgonyát 5 eddig nem alkalmaztak azért, mert az így főzött burgonya a főzés közben tetemes mennyiségű vizet vett fel, minek következtében belső szerkezete a keményítőszemcsék duzzadása miatt annyira meg-0 változott, hogy sütőipari célra azért sem felelt meg, mert nem volt képes több vizet felvenni. A héjában főtt burgonya hámozása nehézkes és nem tökéletes, mert pl. a csirák -5 tói kellőiképen meg nem tisztított burgonya kellemetlen f eketés csomókat képez a kenyér belsejében, ami annak fogyasztását, kellemetlenül befolyásolja. A találmány szerinti eljárás célja a 0 géppel hámozott burgonyának olymódon való megfőzésére, hogy az összetörve kenyérsütésre alkalmassá váljon. Ez eljárás szerint a géppel hámozott burgonyát autoklávokban, gőzben hevít-5 jük addig, míg kellőképen meg nem főtt. Az a.utoklávba egy réziszitát teszünk a vízfelület fölé és erre tesszük a megfőzendő géppel hámozott burgonyát. Ugyanezt az eredményt kapjuk, ha csak nedves gőzt alkalmiazunk. 30 Kísérletileg legjobb eredményt az az eljárás eredményezte, melynél a gőznyomás nem haladta meg a 2.5 légköri nyomást. Megemlítjük még, hogy a találmány ki- 35 egészítő része kíván lenni a 103496., valamint a 104715. sz. szabadalmaknak. A fenti eljárás szerint főzött burgonya sütőipari célra kiválóan alkalmas és a héjában főtt burgonyával szemben az az 40 előnye, hogy csiramenites ós fehérebb, világosabb színű, továbbá, hogy a géppel való hámozás gyorsabb és egyszerűbb. Szabadalmi igény: Eljárás géppel hámozott burgonya főzé- 45 sére, főleg sütőipari célra,, azzal jellemezve, hogy a hámozott burgonyát rézből készült szitákra helyezve, autoklávokban víztér felett vagy nedves,, avagy csak száraz gőzben főzzük, mi- 50 mellett a főzőgőz nyomása nem haladja meig a 2.5 légköri nyomást. Pallas nyomda, Budapest. '
