105374. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vitamintartalmú italok, különösen vitamintartalmú sörök előállítására

_ 4, — részt élesztőiből áll. Ezt az ú. n. maradéksört, mely az élesztőn kívül egyéb, a főzés alatt a sörbe jutott baktériumokat és gombákat tartalmaz, pasztörizálással le-5 bet sterilizálni. Ha már most a pasztörizálást a szokásos módon akiként végezzük, hogy a mairadéksiört átmenetileg 50— 70 C°-na melegítjük, akkor fennáll az a veszély, hogy a spóraképző baktériumok és 10 gombák eközben spóráznak, később pedig a váltakozó hőmérséklet folytán a spórák isméit vegetatív alak jukba mennek át és ezzel a sört íze tekintetéiben és egyébként is megváltoztatják. E spóraképződés elkerülő lésére célszerű a mairadéksört először 1—2 napig 34—37 fok hőmérsékleten tartani, amikor is valamennyi spóra a vegetatív alakba megv át, úgy hogy a spórák az ezután következő pásztorőzésnéil teljesen el-20 pusztulnak. Az ismertetett folyamatnál azonban, ahol is valamennyi spóra a vegetatív alakba megy át, az élesztő autolizálódik, miáltal a benne levő vitaminok a sejtek tartalmával együtt a maradéksörbe 25 jutnak. A maradéksör ezért rendkívül nagy százalékos mennyiségű vitamint tartalmaz, úgy hogy előnyös közönséges, vitaminmentes vagy vitaiminiszegény sörrel elegyíteni. 30 Szabadalmi igények: 1. Eljárás vitamintartalmú italok, különösen vitamintartalmú sörök előállítására, melyre jellemző, hogy a kész italokhoz növényi sejtekből kivont vitami-35 mókát adunk. 2. Eljárás vitamintartalmú italok, különösen az 1. alatt igényelt vitamintartalmú sörök előállítására, melyre jellemző, hogy a vitamintartalmú növé-40 tnyi sejteket, pl. az erjesztéshez használt viaigy külön tenyésztett élesztősejteket szétroncsoljuk és a kapott sejttar -taimat a vitaminokkal együtt a kész italokhoz adjuk. 45 3. A 2. alatt igényelt eljárás foganatosítási módja, melyre jellemző, hogy az élesztőseiteket stb. akként roncsoljuk szét, hogy azokat élesszélű, közömbös anyagokkal, pl. kvarehomokkal kever-50 jük és a keveréket pl. szoros hengerek között nyomjuk. 4. A 2. alatt igényelt eljárás foganatosítási módja, melyre jellemző, hogy az éleszt,őseiteket akként roncsoljuk szét, 55 hogy azokat kolloidmalmokban stb. szétdörzsöljük. 5. A 2. alatt igényelt eljárás foganatosítási módja, melyre jellemző, hogy az élesztősBijteket stb. akként roncsoljuk szét, hogy az élesztőt, illetve szuszpen- 60 zióit nagy nyomáson szűk nyílásokon sajtoljuk át, illetve fúvókákon át sima vagy érdesített felületükre fecskendezzük. 6. A 2. alatt igényelt eljárás foganatosí- 65 tási módja, melyre jellemző, hogy az élesztőseiteket stb. akként roncsoljuk szót, hogy azokat valamely szubtoniás folyadékkal, pl. tiszta vízzel keverjük ós a sejteket fieilr epeszt jük. 70 7. A 2. alatt igényelt eljárás foganatosítási módja, melyre jellemző, hogy az élestősejteket stb. autolizissel roncsoljuk szét. 8. A 2. alatt igényelt eljárás foganatost- 75 tási módja, melyre jellemző, hogy az élesztőseiteket stb. saikrakíis,üléssel vagy fény kezeié,ssel roncsoljuk szét. 9. Eljárás vitamintartalmú erjesztett italok, külöimösiein a,z 1. alatt igényelt vita- 80 mintairtalmú sörök előállítására, melyre jellemző, hogy a,z élesztősejteket az erjedés után ós anélkül, hogy azokat az erjedt italból eltávolítanók, pl. autolizissel roncsoljuk szét. és hogy a sejtek 85 tartalmát közvetlenül az italhoz keverjük. 10. Eljárás vitamintartalmú italok, különösein az 1. alatt igényelt vitamintartalmú sörök előállítására, melyre jel- 90 lemző, hogy az erjesztendő folyadékhoz az erjesztés előtt vitaminokat .adunk és az élesztősejteket az erjedés után szétroncsoljuk és hogy a sejtek tartalmát a vitaminokkal az italokhoz keverjük. 95 11. A 10. ailatt igényelt elj ictríis foganatos ítási módja, melyre jellemző, hogy a,z erjesztendő léhez szétroncsolt élesztőseitek alakjában több vitamint adunk, minit amennyit az élő élesztő fel tud 100 venni. 12. Eljárás vitamintartalmú italok, különösen az 1. aliaitt igényelt vitamintartalmú sörök előállítására, melyre jellemző, hogy az erjedt italhoz az utóer- 105 jedés alatt szétroncsolt vagy feltárt élesztőt adunk. 13. Eljárás vitamintartalmú italok, különösen az .1. ailatt igényelt vitamintartalmú sörök előállítására, melyre jellemző, 110 hogy az italmiaradiéikiot, pil. maradék-sört a pásztorőzés előtt 1—2 napig kb. 35—-37 C-oin tartjuk, az élesztősejteket autoilizáljuk és a maradéksört a vitaminokkal együtt vitaminmientes vagy 11E vitaminszegény sörrel keverjük. 1 rajzlap melléklettel. Pallas nyomda, Budapest.