105374. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vitamintartalmú italok, különösen vitamintartalmú sörök előállítására
- 2 — kapott keveréket szoros hengerek között átsajtoljuk vagy pedig golyós malomban feldolgozzuk. Az élesztősejteket vagy egyéb vitamintartalmú növényi sejteket 5 továbbá nagy nyomáson, szűk nyílásokon sajtolhatjuk keresztül vagy pedig szuszpenziókat szűk íúvókákból nagy nyomással sima vagy érdesített felületekre fecskendezhetjük, amikor is a sejthártya szétlő roncsolódik; a sejt tartalmát ekkor a vitaminokkal együtt könnyen oldatba vihetjük, majd az italokhoz adhatjuk. Másrészt az élesztőt dezintegrátorokkal, fogaskeréikszivattyúkkal, szikraátütések-15 kel vagy fénykezeléssel is szétroncsolhatjuk és feltárhatjuk, a sejtlevet pedig, amely a vitaminokat változatlan alakban tartalmazza, a sejtfalakról leválaszthatjuk. 20 A vitaminok kinyerésének egy további módja abban áll, hogy az élesztőt vagy egyéb vitamintartalmú növényi sejteket az ú. n. autol izisnek vetjük alá. E célból a vitamintartalmú sejteket 25 hosszabb ideig, pl. 30—40 óráig mintegy 35—45 C° hőmérsékletnek tesszük ki. Ezáltal a sejtek szétesnek, az élesztő elfolyósodik, a sejtek tartalma pedig, mely az összes vitaminokat magában foglalj 30 sejthártyáról leválik és felszabadul. Ezt a sejttartalmat azután, esetleg a sejthártyákról leszűrve, a kész italhoz adjuk. Igen előnyös azonban, ha az élesztősejteket kolloidmalomban végzett kezeléssel 35 roncsoljuk szét, amikor is a legtökéletesebben nyerhetjük ki a vitaminokat az élesztőből. E célból a sörtől elvont vagy külön tenyésztett élesztőt kolldidmalomba hisszük be. 40 A mellékelt rajz a kolloidmalom egyik foganatosítási alakját példaképpen, vázlatosan, függélyes metszetben tünteti fel; e kolloidmalom az élesztősejteket a legmesz-Kzebbmenő mértékig szétszaggatja és a 45 sejtlevet a vitaminokkal együtt felszabadítja. A kolloidmalom a keményfém, pl. bronz vagy V2 A acél (1) gyűrűalakú köpenye belül egyik oldala felé kúposán szűkül. 50 Az (1) köpenyt az oldalakon a (2), illetve Í2') lap fedi. E lapok furatán a (4, 4') csapágyakban ágyazott és tetszőleges módon hajtott (3) tengely megy át. A (3) tengelyre az (5) tárcsát erősítjük, mely szin-55 tón keményfémből vagy V2A acélból van és az (1) köpeny belső felületével azonos módon az egyik oldal felé szűkül. Az (5) tárcsát az azonos anyagú (6) tárcsával, pl. a (7) csapok kötik össze, melyeket azonban a (8) gyűrűk csekély távolságban tartanak az (5) tárcsától, úgy hogy a (9) hé- 60 zag képződik. A (6) tárcsa kerülete az egyik oldal felé ugyanúgy szűkül, mint az (1) köpeny belső felülete. A >(2') oldallap egyik furatán továbbá a (10) tölcsér halad át, mely a (6) tárcsa nagyobb (11) 65 furatába torkol. Az (1) köpeny alsó oldalán a kapott élesztősejtlé elvezetésére a (12) furat van, mely a (13) el vezetőcsőbe torkol. E berendezés a következőképpen műkő- 70 dik: Az (5) és (6) tárcsákat a. (3) tengellyel tetszésszerinti módon forgásba hozzuk. Ezután az élesztőt a (10) tölcséren át betöltjük. Az élesztő a (6) lap (11) furatába 75 jut. A centrifugális erő az élesztőt a (9) hézagon át az (1) köpeny és az (5, 6) tárcsák közötti közbe hajítja. Minhogy a tárcsák majdnem súrlódva haladnak a köpeny belső felülete mentén, azok az 80 élesztőt tökéletesen szétszaggatják. Ilymódcn a sejtlé a sejtfalaktól külön válik és a szétroncsolt ós elfolyósított élesztő az (5, 6) tárcsák előtt vagy mögött lefolyik és a (13) csövön kifolyik. A vitaminos 85 sejtlevet ezután az italokhoz adjuk, miután azt esetleg előzetesen a sejtfalakról leszűrtük. Minthogy a (3) tengely a rajta levő (5, 6) tárcsákkal együtt eltolható, a tár- 90 csák távolságát a köpeny belső felületétől pontosan beállíthatjuk a kívánt mértékre, úgyhogy az élesztősejtek kifogástalan szétszakadása biztosítva van. Mint már említettük, erjesztett italok- Óinál a kiindulási anyagok vitaminjai az italok szokásos előállítása folyamán veszendőbe mennek, úgy hogy ily módon nem kaphatunk vitamintartalmú italokat. Már azt is említettük, hogy a sörlé er- 100 jesztése céljából beadagolt élesztő is felveszi növekedésekor a sörléből a vitaminokat, miért is ezek a kész sör számára e1 vesznek, minthogy az élesztőt az erjesztés után elvonjuk. 105 Hogy ezeket a felvett vitaminokat viszszakapjuk és az erjesztő élesztőben már eleve meglévő vitaminokat is a sörbe vezethessük. az elvont élesztőt a fent megadott eljárások valamelyike szerint szét- 110 roncsolhatjuk és a kapott sejtlevet utólag ismét a sörhöz adhatjuk. Az élesztőt azonban az erjedés befejezte után is. magában a sörben, pl. autolizissel roncsolhatjuk szét és a sejtek tartalmát közvetlenül ke- 115 verhetjük a sörhöz. Ily módon elérjük azt, hogy egyrészt a sör az egész sejttartalmat
