105139. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér és péksütemény készítésére ú. n. "teljes" lisztből

Megjelent 1933. évi február hó 1-én. MAGYAR KIRÁLYI ^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 105139. SZÁM. X/j. OSZTÁLY. Eljárás kenyér és péksütemény készítésére ú. n. „teljes" lisztből. Szedlár Edéné szül. Schöpf Hermin háztartásbeli Budapest. A bejelentés napja 1931. évi február hó 14-ike. A találmány eljárás kenyér és péksütemény készítésére, ú. n. «teljes* lisztből. Amint ismeretes, a «teljes» lisztet úgy készítik, hogy a hántolt, de nem csírátla-5 nított gabonát megőrlik. E «teljes» lisztből azután a kenyeret rendszerint dagasztás és kelesztés nélkül sütik. Ezzel szemben a találmány értelmében a «teljes» lisztből kenyeret úgy készítünk, 10 hogy a «teljes® lisztből, korpát és szárított komlót, valamint élesztőt tartalmazó kovász és burgonya hozzáadása után, kenyértésztát dagasztunk, azután azt ismert módon kelesztjük és megsütjük. 15 A dagasztáshoz alkalmazott kovászt úgy készítjük, hogy az ismert kovászhoz, annak megnedvesítése után, korpát és kb. l

/r, rész aprított száraz komlót teszünk és az így előkészített kovászt 8—10 órán át 25—30 20 C°-on száraz és zárt helyen szárítjuk. E kovászhoz használat előtt még élesztőt adunk. A «teljes» lisztből készült kenyértészta dagasztását erőteljesebben és hosszabb ideig 25 kell folytatni, mint a szokásos kenyérlisztből készült tészta dagasztását. A kenyértészta kelesztése is hosszabb ideig tart. Ámbár ilyen módon a találmány szerinti kenyérkészítés hosszabb időt igényel, mint 30 a szokásos kenyérkészítés, a találmány szerint készített kenyér a szokásos kenyeret vagy gyógykenyeret emészthetőség és tápeirő szempontjából felülmúlja és így különösen betegeknek igen előnyös, A találmány szerint készített kenyér előállítása 35 ezenkívül a szokásos kenyér, különösen pedig a gyógykenyerek készítésénél lényegesen olcsóbb. Ugyanezen eljárással természetesen bármilyen péksütemény, mint kifli, zsemlye, 40 perec stb. készíthető. A találmány szerinti eljárásnál a komlót tartalmazó kovász alkalmazása igen fontos, mert azt találtam, hogy a «teljes» liszt tökéletesen csak ilyen kovásszal dagasztható 45 és keleszthető. A találmány szerinti eljárásnál alkalmazott «teljes» liszt bármilyen gabonából, mint búzából, rozsból stb. vagy ezek tetszésszerinti keverékéből is készíthető. 50 Szabadalmi igények: 1. Eljárás kenyér vagy péksütemény készítésére «teljes lisztből, azaz hántolt, de nem csírátlanított gabonából őrölt lisztből, azzal jellemezve, hogy a «tel- 55 jes» lisztből, korpát és szárított komlót, valamint élesztőt tartalmazó kovász kenyértésztát dagasztunk, azután azt ismert módon kelesztjük és megsütjük. 2. Eljárás az 1. igény szerinti eljárásnál 60 alkalmazott kovász készítésére, azzal jellemezve, hogy az ismert kovászhoz, annak megnedvesítése után, korpát és aprított száraz komlót adunk, majd az így előkészített kovászt 8—10 órán át 65 25—30 C° hőmérsékleten zárt helyen szárítjuk. I'allas nyomda, Budapest