103898. lajstromszámú szabadalom • Eljárás, főleg uborka konzerválására

Megjelent 1933. évi január hó 15-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 103898. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás főleg uborka konzerválására. Tariiawski Ferdinánd konzervgyáros Eisgrulb. A. bejelentés napja 1929. évi junius hó 13-ika. Csehszlovákiai elsőbbsége 1928. évi október hó 18-ika. A találmány eljárás főleg uborka konzerválására, mely eddigelé el nem ért ízű konzervek előállítását teszi lehetővé. Emellett az így előállított konzervek az 5 eddigiekkel szemben nagy tartósságukkal tűnnek ki. A találmány szerint a konzerválandó gyümölcsöt (főleg uborkát) erős sóoldatban erjesztjük, teljesen kimossuk, majd a 10 kívánt adalékok, pl. fűszer hozzáadása után, a konzervedényekbe (dobozokba) berakjuk. A fűszerezett uborkát azután édesített ecetoldattal leöntjük, a dobozokat elzárjuk ós a konzervet végül rövid ideig 15 sterilizáljuk. Az uborka leöntéséhez előnyösen 2%-os ecetoldatot használunk, melynek öt literjéhez kb. 250 gr cukrot kevertünk. Az erjedni képes adalékokat, hozzáadásuk előtt, célszerűen elkülönítve, 20 erjesztjük. Alább az űj eljárás példaképpeni megoldási alakját ismertetjük: Az uborkát kb. 10%-os sóoldatban erjesztjük, majd teljesen kimossuk, míg 25 semleges ízű nem lesz. Az így előkészített uborkát már most, fűszer hozzáadásával, a szokásos nagyságú konzervdobozokba rakjuk be. E célból ú. n. tükröt állítunk elő különböző adalékokból, pl. babérlevél-30 bői, tormából, zöldpaprikából, hagymából, sárgarépából, kenyérbélvirágból stb. Az erjedni képes adalékokat, pl. sárgarépát stb. előzőleg külön erjesztjük. A tükör fölé rakjuk az uborkát, mely közé mustármagot, feketeborsot stb.-t szórunk. Az 85 uborka fölé a fent ismertetett módon előállított tükröt helyezzük. A konzervedény egész tartalmát azután édesített ecetoldattal leöntjük, pl. 2%-os oldattal, melynek 5 literjéhez kb. 250 gr cukrot adtunk 40 hozzá. Végül a konzervdobozt a szokásos módon légmentesen elzárjuk, majd rövid ideig, pl. 5—10 percig melegen sterilizáljuk. Fentiekben az új eljárásnak csak példa- 45 képpeni megoldási alakját ismertettük; az eljárás azonban a találmány keretén belül sokféleképpen módosítható. így különösen a szárítható adalékokat (füveket stb.) hozzáadásuk előtt, a szokásos módon elő- 50 szőr megszáríthatjuk és sós víz és ecet oldatába rakhatjuk. Szabadalmi igények: 1. Eljárás főleg uborka konzerválására, melyet az jellemez, hogy az uborkát 55 stb. erős sóoldatban erjesztjük, majd tökéletesen kimossuk, a kívánt adalékok, pl. fűszer hozzáadásával konzervdobozokba rakjuk, 2%-os ecetoldattal, amelyhez 5 literenkint kb. 250 g cuk- 60 rot adtunk, leöntjük, hermetikusan elzárjuk és rövid ideig sterilizáljuk. 2. Az 1. igényben védett eljárás megvalósítási módja, melyet az jellemez, hogy az erjedni képes adalékokat, hozzáadá- 65 suk előtt, külön erjesztjük. l'allas nyomda, Budapest.