102097. lajstromszámú szabadalom • Eljárás rétes-tészta tartóssá tételére

Megjelent 1931. évi március hó 2-án. MAGYAR KIRÁLYI ^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 102097. SZÁM. — X/j. OSZTÁLY. Eljárás rétes-tészta tartóssá tételére. Mandl Béláné mérnök neje Budapest. A bejelentés napja 1930. évi március hó 14-ike. A gyúrással és nyújtással ismert módon készülő rétes-tészta csak rögtönös használatra alkalmas és ezért napokkal előre nem is állítható elő. A tészta kihii-5 zása azonkívül nagy fáradságot, ügyességet és időt vesz igénybe, miért is a rétes — általános nagy kedveltsége dacára — csak ritkán szerepel a vendéglők étlapján, sőt a magánháztartások ételso-10 rában sem igen gyakori. Ennek a találmánynak tárgyát a rétestészta tartóssá tételére vagy más szavakkal tartós rétes-tészta készítésére való eljárás alkotja. 15 A találmány lényege abban áll, hogy az ismert módon készülő (kinyújtott) rétestésztát langyos meleggel szárított vászonlapok •— célszerűen juta-vászonlapok — közé rétegezzük. Az így szárított vászon-20 lapok akár rögtön langyos, akár később — kihűlt állapotban —egyaránt használhatók. A melegített vászon fonalai a tésztát nem engedik kiszáradni, mivel páratartal-25 muk megakadályozza a tészta víztartalmának oly mértékű elpárolgását, hogy a tészta törékennyé száradna, viszont a hajlékonyságát megtartó tészta egymásra fektetve sem ragad össze és jól vágható. 80 A tésztához esetleg még gyúrás közben alkalmas zsiradékot (pl. zsírt, vajat, faolajat, kókuszzsírt stb.) is tehetünk, ami a kiszáradást szintén hátráltatja. Keverhető hasonló célból más alkalmas vegyiszer is 85 a tésztához. A rétegezés felváltva egy-egy tésztalap meg egy-egy vászonlap egymásra fektetésével történik. A vászomlapból többet egymásra rakunk és így együttesen melegítjük fel mintegy 30—50 O. fokra. Vászon- 40 lap anyagául előnyösnek mutatkozott a jutavászon, amelynek durva és laza szélei igen jól töltik be fent említett hivatásukat. Rövid idei állás után kiszedjük a vászonlapokat a tésztalapok közül. A tészta- 45 lapokat pedig egyenlő nagyságú darabokra vágjuk és csomagoljuk. A találmánybeli eljárással előállított rétes-tészta napokig megőrzi frisseségét, nem szárad ki, mint az ostya, nem válik 50 törékennyé, hanem változatlanul hajlékony marad. Enek folytán az eddigi kicsinybeni (házi, vendéglői) készítés helyett nagyban is gyártható és csomagolva forgalomba hozható, szállítható és 55 gyári raktárban, viszonteladói üzletben vagy éléskamrában tárolható és végül is mindenfajta rétes készítéséhez felhasználható. Szabadalmi igények: 60 1. Eljárás rétes-tészta tartóssá tételére, vagyis tartós rétestészta készítésére, amit az jellemez, hogy a magában véve ismert gyúrással és nyújtással készült tésztát langyos meleggel szárított vá- 65 ezonlappal váltakozva rétegezzük. 2. Az 1. igényben védett eljárás kiviteli módja, aminek az a jellemzője, hogy a tésztába étzsíradékot (zsírt, vajat, olívaolajat, kókuszzsírt stb.-t) keve- 70 riink. 3. Az 1. igényben védett eljárás kiviteli módja, amire az a jellemző, hogy a tésztába száradást késleltető szert keverünk. 75