101492. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kávépótlék előállítására
— 2 — hérje anyagaiból és saját szénhidrátjaiból oxigént von el és ezáltal anyagelváltozásokat idéz elő, mely folyamatot önerjedésnek nevezzük. 5 Az önerjedés csak akkor kezdődik, midőn a gabona vízzel van telítve. Az önerjedés előidézésére a gabonának sokkal több ideig kell víz alatt fekve maradni, mintha csak átáztatásról volna szó. A vi-10 zet azonkívül fel kell melegíteni és állandóan megfelelő hőmérsékleten kell tartani, ha azt akarjuk, hogy az önerjedés kielégítő legyen. Hideg vízben, az önerjedés igen hosszadalmas. Minél magasabb a 15 víz hőmérséklete, annál gyorsabban telítődik a gabona vízzel és annál gyorsabb és erélyesebb az önerjesztés. A víz hőmérsérletét bizonyos határon túl nem szabad emelni, mert ez a gabonamag életműkö-20 dését veszélyezteti. A legelőnyösebb hőmérséklet 15—30° C., a gyakorlatban 25° C. vált be a legjobban. Ha pl. búzát 25° C. hőmérsékletű vízben áztatjuk és a vizet állandóan ezen a hő-25 mérsékleten tartjuli, akkor a buza 8—10 órán belül átitatódott vízizei és egy vagy két óra múlva kezdődik az, önerjedés. Kezdetben csak gyengén, azntán fokozatosan erélyesebben és kb. 24—30 óra. alatt 30 az önerjedés teljesen megindult. A beáztatás idejétől számított 36—48 óra alatt az önerjedés folytán a gabonamag anyaga kielégítő mértékben megváltozik. Ezután az önerjedést megszakítjuk azzal, hogy a 35 vizet levezetjük és a kapott terméket ismert módon pörköljük. Hogy ez a jelenség tényleg önerjedés, arról kísérlettel könnyen meggyőződhetünk. Ha a gabonát üvegtégelyben beáztatjuk és a víz hőmérsékletét állandóan 40 25° C.-on tartjuk, akkor azt látjuk, hogy 8—.10 órán belül kezdődik az, önerjedés, felülről lefelé 11. i. gázképződés indul meg és állandóan kis buborékok sz,állanak a felszínre'. Kb. 24 óra múlva az önerjedés 45 élénk. A beáztatott gabona, felett mindenütt sűrűn egymás mellett gázbuborékokat látunk, melyek lassan a felszínre szállanalí és mindig újak képződnek. Az, önerjedés hosszabb időre is kitér- 50 jeszthető, akkor azonban nagyobb anyagveszteségek lépnek fel. Az eljárás tartamát meghosszabbíthatjuk, ha alacsony hőmérsékletű vizet használunk ós ,megrövidíthetjük, ha magasabb hőmérsékletű 55 vizet használunk. Az önerjedés azzal is erősíthetjük, ha a vízhez sót keverünk. Az önerjedés fiziológiai folyamat, melynek során alkohol nem keletkezik, valamint a gabona keményítője sem változik. 60 Nagy mértékben változik azonban a fehérje, vízben oldhatóvá válik és ilyen marad a pörkölés után is. Ezt az eredményt csak önerjedés útján érhetjük el. Szabadulni igény: 65 Eljárás kávépótlék előállítására áztatott gabonából, azáltal jellemezve, hogy a gabonában légelzárás mellett, meleg vízben történő áz,tatással önerjedést idézünk elő és azután ismert módon 70 pörköljük a terméket. l'allas nyomda, Budapest.
