101338. lajstromszámú szabadalom • Eljárás lisztek kenyér-kiadósságának és eltarthatóságának fokozására

— 3 -amennyiben a kenyér az intermicelláris nedvességet erősebben tartván, nem szárad, illetve nem öregszik meg olyan gyorsan, mint a rendes kenyér s így tovább & marad ízletesebb, sőt élvezhetőbb, amely körülmény különösen a közkedvelt fehér kenyereknél fontos, mert ezek különösen hajlamosak a kiszáradásra és megöregedésre. 0 Az eljárás kivitelénél hátrányos jelenségek nem mutatkoznak. Az ilymódon kezelt liszteknek sem színük, sem ízük a legcsekélyebb mértékben sem változik, s az ebből készült kenyerek sem mutatnak 5 semmiféle színbeli, pórusképződési vagy sütőképeseégii elváltozást. A fenti eljárással létrehozott kenyértöbbletet, a melegítés foka és a pihentetés idejének változtatásával emelhetjük vagy csökkenthetjük, abban az arányban, ami- 20 lyen mértékben távolítjuk el a lisztből az intermicellárvizet. Szabadalmi igény; Eljárás lisztek kenyér-kiadósságának és eltarthatóságának fokozására, azáltal 25 jellemezve, hogy a lisztek intermicelláris víztartalmát 35—40° C-on való szárítás által laz eredeti víztartalomnak kb. felére lecsökkentjük. I'allas nyomda, Budapest.