100910. lajstromszámú szabadalom • Eljárás nagy enzimaktivitású élesztő előállítására
Megjelent 1930. évi szeptember hó 1-én. MAGÍAR KIRÁLYI ^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 100910. SZÁM. — IV/b. OSZTÁLY. Eljárás nagy enzimaktivitású élesztő előállítására. Dr. Moskovits Miklós részvénytársasági elnök vezérigazgató és Krausz-Moskovits Egyesült Ipartelepek R.-T. Budapest. A bejelentés napja 1929. évi március hó 22-ike. Az élesztőgyártásnak főleg a termelési hányad fokozását célzó módszerei azzal a hátránnyal járnak, hogy a sarjadó képességük tekintetében túlságosan fejlődött 5 élesztősejtek más irányú funkcióikat ilLetően degenerálódtak. Ez a diegenerálódiás gyakorlatilag, pl. a kelesztőképesség és a tésztaérlelő peptikus hatás jelentős csökkentésében nyilvánul meg. Ezek a deger 10 iierációs jelenségek egyebek között abban nyilvánulnak meg, hogy a sejtek fontos enzimjei erős szaporodás folyamán, más irányokban nem nyervén kellő foglalkoztatást. nem a szükséges mértékben és a 15 kívánatos hatásossággal fej lödnek ki, másr részt abban, hogy a sejtplazma fehérjéi könnyen dekomponálódó, nitrogénben szegény alakban épülnek ki. A találmány szerinti eljárás ezeknek a 20 degenerációs jelenségeknek megszüntetésére s egyidejűleg fokozott aktivitású élesztő előállítására irányul. Az eljárás lényege az, hogy az élesztőt bármely szokásos eljárás szerint, pl. gyen-25 gén savanyú híg cefrében, erős szellőztetés közben, elszaporítjuk, majd ezen szaporítási folyamat befejeztével vagy annak előrehaladott állapotában oliy módon neveljük tovább, hogy — és pedig az éleszi-30 tővel szemben támasztott gyakorlati követelmények szempontjából — egyrészt a sejteknek, illetve a plazmának kémiai összetétele tökéletessé váljék, másrészt bennük az enzimek kellő mértékben és nagy hatá-85 sosságban fejlődjenek ki. A találmány szerint a továbbnevelést két fokozatban végezzük. Az egyik a sejtplazmának tökéletesítésére irányuló fokozatban, további nitrogéntartalmú tápanyagokat adunk a cefréhez, amelyhez ugyanakkor még, kisebb 40 mennyiségben, erjeszthető szénhidrátokat is adagolunk. Ebben a fokozatban a folya<matot úgy vezetjük, hogy az élesztő továbbszaporodását. célszerűen a szellőzés erős csökkentésével hátráltatjuk. Ezt a fokoza- 45 tot tehát lényegileg az élesztő okszerű táplálása jellemzi, A másik fokozatban viszont a cefrét szénhidrátokban dússá tesszük s benne erős erjedést létesítünk, aminek eredményekép a nagyim értékben foglalkozz 50 tátott enzimek ouy irányban fejlődnek; ki, hogy hatásosságuk különöskép fokozódik. A kísérletekből kitűnt, hogy a továbbineve lésnek két fokozatban való elvéjgzése során az egymásután sorrendje nem dön- 55 tőén fontos. Célszerűen úgy járunk el, hogy az elszaporítött élesztőt előbb oly irányban neveljük tovább, amely a: sejtek plazmájának miniéi jobb kialakítását eredményezi s csak ezután térünk rá az 60 enzimeknek hatásos kifejlesztésére. Egyes esetekben azonban a megfordított sorrendiben is eljárhatunk. Célszerűnek mutatkozott továbbá az is4 , hogy az elszaporodott és 'kifejlesztendő 65 élesztőt cefréjétől elkülönítve új cefrébe helyezzük át, amely cefréket a fent i.SR mertetett fokozatoknak megfelelően készítünk. Jó eredmények érhetők el azonban akkor iis, ha az elszaporodott élesztőt cef- 70 réjétől nem különítjük el, hanem ezt a cefrét magát, megfelelő adalékok bejuttatása révén, az egyes fokozatoknak megfelelő összetételűvé alakítjuk. A sejtek kialakítását célzó fokozatban 75 a cefréhez a nitrogén adalékok akár orgá-
