100245. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés valamely lisztfajtához a legkedvezőbb konzisztenciájú tészta előállítása céljából adandó legkedvezőbb vízmennyiségnek a meghatározására

Megjelent 1930. évi június lió l(5-án. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI RTRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 100245. SZÁM. X/j. OSZTÁLY. Eljárás és berendezés valamely lisztfajtához a legkedvezőbb konzisztenciájú tészta előállítása céljából adandó legkedvezőbb vízmennyiségnek a meghatározására. nemes Haukóezy Jenő a m. kir. g-abona- és lisztkísérleti állomás igazgatója Budapest. A bejelentés napja 1929. évi junius hó 10-ike. A sütőiparban a liszt racionális kihasználása és ebből a jó péksütemény előállítása szempontjából különösen fontos, hogy a lisztből készült tésztának a legkedve-5 zőbb kiterjeszkedő képességet kölcsönözzük, amit csak azáltal érhetünk el, hogy a lisztet, a minőségének megfelelő, legkedvezőbb mennyiségű vízzel nem túlságos puha és nem is túlságos kemény, hanem a 10 legkedvezőbb konzisztenciájú tésztává dagasztjuk. A gyakorlatban a pék kizárólag kezeinek tapintó érzékére van utalva, hogy a tészta ellenállását a dagasztással szemben 15 megbecsülje és érzése szerint, annak legkedvezőbb konzisztenciáját megállapítsa. Ez az eljárás tehát egészen egyéni és így nagy gyakorlatot követel; ennek dacára sohasem lehet pontosan megbízható, elte-20 kintve attól, hogy egyoldalit is, mert sohasem veszi figyelembe a liszt mindenkori minőségét és az illető lisztfajtának megfelelő legkedvezőbb vízmennyiséget. A találmány szerinti eljárás és berende-25 zés célja már most az, hogy ezt a hátrányt alapjában szüntesse meg és lehetővé tegye minden egyes lisztfajtánál a legkedvezőbb konzisztenciának leginkább megfelelő legkedvezőbb vízmennyiség meghatározását 30 és lehetővé tegye azt, hogy a tésztának, minden egyéni megítéléstől és a felhasznált liszt fajtájától függetlenül, mindig ugyanazt a kedvezőnek megválasztott konzisztenciát adjuk. 35 A találmány szerinti eljárás lényegileg abból áll, hogy mindenekelőtt a tapasztalat szerint legjobb tésztának legkedvezőbb konzisztenciafokát mechanikus úton határozzuk meg azáltal, hogy a tészta próbadarabját, pl. kis dagasztógépben,' mecha- 40 nikai megmunkálásnak vetjük alá és eközben vagy az ehhez szükséges erőkifejtést, vagy még célszerűbben azt az ellenállást mérjük, melyet a tészta a mechanikai megmunkálásával szemben tanúsít, 45 aminek eredményeként a tészta konzisztenciáját számszerűen kifejezésre juttató maradandó értéket kapunk. Hogy pontosabb értéket kapjunk, ezeket az értékeket több különböző készítési helyekről szár- 50 mazó próbadarabon kiilön-Külön határozzuk meg ós a kapott értékek középértékét használjuk fel. Az eljárás további folyamán már most a tészta konzisztenciafokának így meghatározott értéke mindenek- 55 előtt arra való, hogy bármely tetszőleges lisztfajtához a legkedvezőbb konzisztenciájú tészta előállításához szükséges, legkedvezőbb vízmennyiséget meghatározhassuk, hogy ennek ismeretében, a külön- 60 böző vagy mindenkor ugyanazon lisztből készült tésztáknak mindig ugyanazt a megválasztott, legkedvezőbb konzisztenciát lehessen adni, ill. hogy a kész tészta konzisztenciafokát a kezek tapintó 65 igénybevétele nélkül ellenőrizni lehessen. A bizonyos lisztfajtához szükséges, legkedvezőbb vízmennyiség megállapítása céljából, a találmány értelmében ugyanazon kis dagasztó gépben, mely a tapasz- 70 talat szerint legkedvezőbb konzisztenciaérték meghatározására szolgált, az illető lisztnek bizonyos meghatározott súlymennyiségét nem elegendő mennyiségű,