99506. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és szer lisztek sütőképességének javítására
- 2 -10 gr sütőélesztő -j- 400 cm8 40 /0 -°s nádcukoroldat -f 5 g búzaliszt termelnek: hozag nélkül kalciumklorittal Az első 1 /i órában 40 cm8 szénsavat 50 cm8 szénsavat a második » /3 órában 40 cm8 szénsavat » » 190 » » 5 a harmadik » » 250 » » a, negyedik » » 230 » » A használandó nagy reakcióképességű anyagoknak a mérgező hatás megakadályozására alkalmas volta a gyakorlatban 10 pl. erjesztési kísérlet xítján könnyen megállapítható. Ily antitoxikusan ható hozagok más hozagokkal együttesen is előnyösen használhatók a sütőképesség javítására. 15 Különösen célszerűnek bizonyult az ellenmérgeknek oly hozagokkal való kombinációja, melyek a lisztek fehérjeanyagait a sütőképességhez alkalmas fizikaikémiai állapotba hozni képesek. Így pl. 20 kitűnt, hogy oly búzaliszt, melynek sikérje ismert anyagokkal való alkalmas kezelés folytán kiváló rugalmassággal bír, az ellenméreg adagolásával javított élesztőerjedésre különösen jól reagál. Ez 25 valószínűleg abban leli magyarázatát, hogy a tésztában levő az első kezelés által „keményített" sikérhártyácskák a második ari ti toxikus kezelés által fokozott szénsavtermelést kitűnően képesek kihasz-30 nálni, amennyiben az egyes /.buborékokat számos üregben visszatartják s így rendkívül finom likacsú és laza sütemény készítését teszik lehetővé. Továbbá gyakran célszerű, ha az ellen-35 mérgek gyanánt szóba jövő liozagokat oly anyagokkal keverve alkalmazzuk, melyek ugyan önmagukban semmi befolyást sem1 gyakorolnak a lisztek sütőiképességére, ellenben alkalmasak arra, hogy a 40 hatásos hozagoknak az alkalmazása tekintetében fontos tulajdonságaikat, pl. azok higroszkóposságát vagy bomlékonyságát lecsökkentsék és azok szórhatóságát vagy adagolhatóságát javítsák. Ily mó-45 don ható hozagok, pl. a felszívóképes anyagok, mint kovaföld, kovasavkészít-195 270 280 50 menyek stb., valamint más, a jelen különleges célra alkalmas töltőanyagok. Szabadalmi igények: 55 1. Eljárás a lisztek sütőképességének javítására, azzal jellemezve, hogy őrlés közben vagy a kész liszthez vagy pedig a tésztához csekély mennyiségben nagy reakcióképességű anyagokat, pl. a kló- 60 ros sav (HC102 ) vagy a salétromos sav IHNOo) sóit adjuk, amelyek a gabonalisztnek a tészta erjedésekor az élesztőre kifejtett mérgező hatását megszüntetni képesek és pl. erjesztési ikí- 65 sértet útján választhatók meg. 2. Az 1. igény szerinti hozagok alkalmazása más, ismert liszthozaganyagoikkal. különösen olyanokikai együtt, amelyek a lisztek fehérje-anyagait a sütőképes- 70 ségre kedvező fizikai-kémiai állapotba viszik át, pl. a siker rugalmasságát növelik. 3. Az 1. és 2. igényben védett hozagok alkalmazása a siitőkópességet önma- 75 gulcban nem befolyásoló anyagokkal, pl. felszívóképes anyagokkal, mint kovasavas készítményekkel és egyéb töltőanyagokkal együtt, melyek a kémiailag hatékony szereket a liigrosz- 80 kóposság, >bomlékanyság, adagolhatóság, szórhatóság stb. tekintetében kedvezően befolyásolják. 4. Szer a lisztek sütőképességének az 1. igény szerinti eljárással való javítá- 85 sára, azzal jellemezve, hogy klóros vagy salétromos savat tartalmazó anyagokból, pl. a klóros vagy salétromos sav sóiból áll, esetleg más liszthozaganyagokkal, pl. a sikér rugalmas- 90 ságát növelő anyagokkal vagy semleges töltőanyagokkal keverve. Palias íiyomda, Budapest.
