98824. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés 45-50 %-os habtejszín sterilizálására

— 2 — nyernek, tejszín sterilizálására való alkalmazásánál felmerülő ezen feladatoknak kielégítően való megoldása céljából hoztuk létre a jelen találmányt. E talál-5 mány értelmében az aránylag nagy, kb. 45—50 % -os vaj zsír tartalmú habtejszínt, pusztán thermikus és mechanikai eszközök használatával, oly módon sterilizáljuk, hogy annak lényegileg összes termé-10 szetes sajátságai és minősége változatlanul fenntartassanak és kezelés közben, elgőzölögtetés által, A^eszteségek elkerültessenek. Az eljárás frissen elkülönített (szeparált) tejszínre alkalmazható, köz-15 vetleniil annak az elkülönítő bői (szeparátorból) való kilépése után, mely esetben az elkülönítés és a sterilizálás egyetlen, folytatólagos műveletben végezhető. Másrészt alkalmazható az eljárás előző-20 leg elkülönített és összegyűjtött tejszín regenerálására is, amiáltal a tejszín, melyet elég hosszú időn át hagytunk állani, hogy aránylag nagy százalék aciditás fej lődhessék ki benne, azonban nem elég 25 hosszú ideig ahhoz, hogy az aciditás a tejszín ízén és szagán észrevehető lenne, kevés vagy semmi káros hatással, hatásosan sterilizálható és így megakasztható az aciditás további kifejlődése, mely küá0 1 önben benne bekövetkezett volna, A találmánynak megfelelő eljárás szerint a nagy (kb. 45—50%-os) vajzsírtartalmú tejszínt, mielőtt azt, a nyomás alatt szivattyú segélyével, folytonos és zárt vezei5 téken való keresztülvezetésben álló művelettel, melynél azt sterilizáló hőfokra melegítjük és azután közönséges hőfokra lehűtjük, sterilizálnék, előbb olyan hőfokra melegítjük elő, melynél a tejszín 40 ellenállást tanúsít ama tendenciával szemben, hogy belőle akkor, ha azt nyomásnak és a szivattyú köpülő hatásának tesszük ki, vaj képződjék. Az eljárás véghezvitelére, a találmány 45 értelmében, olyan alkalmas, folytonos üzemmel bíró fajtájú, szivattyútáplálta sterilizálókészüléket rendezünk el, mely úgy van kiképezve, hogy a szivattyú által a készüléken nyomás alatt keresztixl-50 sajtolt tejszínt előbb felmelegíti és azután lehűti. Azonkívül itt a tejszín előmelegítésére alkalmas készülék is van elrendezve, a szivattyúval való kapcsolatával együtt, úgyhogy a szivattyú a kellő hő-55 fokon szívja be a tejszint és szállítja azt, nyomás alatt, a sterilizálókészüléken keresztül, mely az előmelegítőkészülékkel kapcsolatban működtethető. A találmánynak megfelelő eljárás foganatosítására a tejszínt, közönséges at- 60 moszf éranyomásnál és alkalmas eszközökkel, olyan hőfokra melegítjük, mely elegendő annak jó folyékony állapotba hozására, tehát kb. a vér hőfokára. Azt tapasztaltuk, hogy az ily előmelegített 65 rendes tejszínre vagy 45%-nál nagyobb vajzsírtartalmú habtejszínre, az ezt követő szivattyúhatás folytán, minden vagy csaknem minden köpülő hatás elkerültetik és emellett azon további előnyt is ér- 70 jiik el, hogy a túlnagy és hirtelen hőfokváltozást elkerüljük, amikor a tejszínt, ezt követőleg, az aránylag magas sterilizáló hőfokra melegítjük. Továbbá, az egyenletes konzisztencia változatlan fenn- 75 maradásának biztosítására, úgyszintén alkalmas szellőztetés (levegővel való keveredés) elérésére, az előmelegített tejszínt gyengén kavarjuk. A tejiszín előmelegítésének véghezvitelére 80 alkalmas készülék elrendezése és kiképzése némileg változhatik; függ ez ama speciális berendezés feltételeitől és követelményeitől, melyben az használandó. A találmánynak egy célszerű megvalósí- 85 tása szerint alkalmas nagyságú és alakú, kettős falú edény vagy tartály alkalmazható, melynek falai közt a melegítő közeget engedjük folytonosan keresztüláramlani. A tejszín kavarására alkalmas ka- 90 varószerkezeteket lehet erre az edényre szerelni. Szabályozó mechanizmusok is lehetnek itt elrendezve, melyekkel a cirkuláló melegítőközeg mennyisége úgy szabályozható, hogy a tejszínt a kívánt 95 hőfokon vagy e körül tarthassuk. Ha kívánjuk, ezt a szabályozókészüléket úgy lehet készíteni, hogy önműködően dolgozzék. A sterilizálás foganatosítására a leírt 100 módon előmelegített és kavarási állapotban tartott tejszínt folytonosan, nyomás alatt, egyenletes furatú csöves melegítőn kényszerítjük keresztülfolyni, melyben a hőfokot a szükséges magasságra emeljük. 105 Alkalmas szivattyú használható, előnyösen, a kívánt kezdeti nyomás létrehozására, mely kb. 2.5 atm. lehet és a melegítő célszerűen ixgy van alkotva, hogy kieresztő végén a nyomás kb. 2 atm. és a 110 hőfok maximálisan kb. 115° C. Bármilyen alkalmas melegítőközeg, mint pl. gőz, meleg levegő, meleg víz vagy efféle használható és a melegítés időtartama célszerűen nem halad meg 3 percet. 115 A melegítőből a tejszínt, a szivattyú által kifejtett nyomás hatása alatt és anélkül, hogy a szabad levegővel való érint-