98824. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés 45-50 %-os habtejszín sterilizálására

Megjelent 1929. évi december hó 16-án. MAGYAR KIRÁLYI ^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 98824. SZÁM. — X/f. OSZTÁLY. Eljárás és berendezés 45—50%-os habtejszín sterilizálására. Grasse Sámuel mérnök Glasg-ow. A bejelentés napja 1929. évi január hó 18-ika. Angolországi elsőbbsége 1928. évi január hó 18-ika. A jelen találmány habtejszín, különösen nagy, kb. 45—50%-os vajzsírtartalmú habtejszín sterilizálására való eljárásra és berendezésre vonatkozik. 5 Bizonyos közegek, folyadékok sterilizálásának általános elve, mely szerint azokat magas hőfoknak és alkalmas nyomásnak vetik alá, természetesen már nem új. Széltében alkalmazták már ezt tej keze-10 lésére és, jóllehet különböző eljárásokban nyert az kifejezést, melyek időről-időre, javításokként felmerültek, jelenleg legáltalánosabban olyan kezeléssel valósíttatik meg, melynél a tejet, szivattyú segélő lyével, vezetéken vagy vezetékek rendszerén szorítják keresztül, melyben a melegítést és az ezt követő lehűtést gyorsan és nyomás alatt foganatosítják. A fent említett elvnek azonban, ha egyáltalában, 20 csak igen kevés kielégítő alkalmazása törtéat, valaha is, rendes (30%) vajzsír tartalmú) habtejszínnek vagy nagy, kb. 45-—50% vajzsírtartalmú habtejszínnek sterilizálására, amint a 45% vagy ennél 25 nagyobb vajzsírtartalommal bíró habtejszín a kereskedelemben általában nem ismeretes. A tej vagy a nagyon híg minőségű tejszínsterilizálása és a rendes vagy 45%-nál 30 nagyobb vajzsírtartalmú habtejszín sterilizálása két egymástól teljesen különböző feladat. A tejnél, minthogy teljesen folyékony, nem vagy csak kevéssé valószínű, hogy az, szivattyún való keresztül-85 vezetésekor, aminőt a tej sterilizáló készülékek közönséges alakjainál használnak, összeáll. Viszont a tejszínre, ha csak bizonyos feltételeket nem tartunk be, mint aminőket az alábbiakban ki fogunk fejteni, az ilyen szivattyú rázó (köpülő) 40 hatást fejt ki és konzisztenciájának egyenletességét megzavarja. Azonkívül, lia a tejszínt magas hőfokoknak tesszük ki, amit szükségesnek tartanak a tej hatásos sterilizálásához, 45 vagy pedig ha nem kellőképen tesszük azt ki ilyen hőfoknak, a zsírgömböcskék megrepedeznek és ezzel kedvezőtlenül befolyásolják a tejszín friss, természetes minőségét és annak gőzszerű vagy égett 50 ízt kölcsönöznek. 45%-nál nagyobb vajzsírtartalmú habtejszín esetében a hőfoknak ez a hatása különösen fontos, mert a kereskedelmi használat nem csak a természetes szag, íz és konzisztencia fenn- 55 tartását kívánja, hanem a jó felverhetési (köpülési) tulajdonságokét is. Szélsőséges hőfokok, akár melegek, akár hidegek, vagy a hőfok hirtelen változásai, károsan befolyásolják ezeket a tulajdonságokat 60 és így elkerülendők, ha kielégítő terméket akarunk kapni. A szükséges melegítési periódus időtartama a tejszínnél szintén eltér attól, melyre a tejnél szükség van. A meleg 65 gyorsabban hatol keresztül a folyékony tejen, mint a viszkózus tejszínen, aminek eredménye az, hogy a tej elég magas sterilizáló hőfokra melegíthető, jóval rövidebb idő alatt, mint a, tejszín. Némely 70 körülmények közt 2 másodpercnyi melegítési periódus elegendő a tejnél. A tejszín viszont 2—3 percnyi időt is igényelhet, hogy a meleg annak minden részecskéjét biztosan átjárhassa. 75 A tejszín sterilizálásánál és amaz eljárásoknak, melyek a tejnek hasonló célból való kezelésénél széltében alkalmazást