98495. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és készülék, különösen aprósütemény készítéséhez való tésztának kelesztésére és nedvesen tartására

Megjelent 1929. évi október hó 317-én. MAGYAR KIRÁLYI JKrHL SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 98495. SZÁM. — X/j. OSZTÁLY. Eljárás és készülék, különösen aprósütemény készítéséhez való tésztának kelesztésére és nedvesen tartására. Sicher Hermann pékmester Vrútky. A bejelentés napja 1929. évi január hó 3-ika. Mivel tudvalevőleg tilos, hogy a sütődékben éjjel dolgozzanak, a pékek nagyobb mennyiségű nyers, apró péksüteményt (zsemlye, kifli stb.) előre elkészíte-5 nek és azt a következő napig raktározzák. A néhány órán át a levegőn álló, nyers aprósütemény azonban kiszárad ós kemény kérget nyer, mely egyfelől a péksüteménynek alakját is károsan befolyá-10 solja, másfelől pedig a péksütemény tésztájának kellő megkelését gátolja és ezáltal a péksüteménynek jóságát és ízletességét csökkenti. A pékmunkások eddig ugyanazon térben dolgoztak, amelyben a 15 péksüteményt kelesztették. Mivel azonban a tésztának jó megkeléséhez aránylag magas hőfok kell, a pékmunkásokat e magas hőfok igen megviseli oly esetekben, amelyekben a nyers, előkészített pék-20 süteményt, a munkahelyiségben a következő reggel számára raktározzuk. A találmány szerinti eljárással e hátrányt azáltal küszöböljük ki, hogy az előkészített nyers péksütemény tésztáját lég-25 mentesen zárt térben raktározzuk, mely térnek levegőjét nedvesen tartjuk. A rajzon az eljárás foganatosítására szolgáló készüléknek egyik példaképeni, kiviteli alakja látható és pedig az 30 1. ábra a sületlen, nyers tésztát felvevő szekrénynek távlati képe, míg a 2. és 3. ábrák az e szekrénybe helyezendő betétnek kétféle kiviteli alakját, ugyancsak távlatilag tüntetik fel. 35 Az (1) szekrény több (2, 3) rekeszből áll, amelyek (4, 5) ajtókkal légmentesen elzárhatók. A szekrényen a (6) víztartányok vannak, amelyek a lyukgatott (7) fedővel lefedhetők. A (6) tartány felett (8) állványzat van, melyre azon deszká- 40 kat és fedőlapokat helyezhetjük, amelyek a szekrénynek különböző (2, 3) rekeszeibe tolhatók. A süteményt felvevő (9) deszkának alsó oldalán (10) vezetősín van, mely pl. lemezből készülhet és amelybe 45 (11) léc tolható, amely a (12) deszkalap pal áll kapcsolatban; a (10, 11) részek útján összekapcsolt (9, 12) lapoknak két oldalán egy-egy végigfutó (13) horony képződik, amelybe a (2, 3) rekeszek oldal- 50 falain ülő (14) tartólécek illenek. A (12) lap nedvszívó anyaggal, pl. vászonnal vonható be. Ha a sütéshez bádoglemezeket alkalmazunk, úgy a süteménytésztát nem köz- 55 vetlenül a (9) tartódeszkákra, hanem e bádoglemezekre helyezzük és utóbbiakat a (9) tartódeszkára toljuk. Ha a kelesztést gyorsítani akarjuk, úgy a (9) tartódeszkára vízzel töltött (16) 60 bádogtartányt helyezünk és abba (17) vászonkeretet fektetünk, utóbbira pedig a (15) bádoglemezt tesszük. E kiviteli alaknál a (9) deszka (18) oldalcsatornákkal bír, amelyekbe a (16) tartányból kifolyó 65 víz ömlik. A kelesztés gyorsítására előnyösen melegvizet használunk. A tartányokban levő vizet tetszőleges módon, pl. villamos vagy gázfűtéssel melegíthetjük. A kelesztés gyorsítására az 70 egész kelesztő,szekrény fűtőberendezéssel szerelhető fel. Az (1) szekrény kettős-falúan képezhető ki és a falközök a (6) tartánnyal kapcsolhatók, mikor is a falközök is állandóan 75 melegvízzel vannak telve.