97914. lajstromszámú szabadalom • Eljárás csokoládé előállítására

— 4 — ki, vagy azáltal, hogy olyan kakakóvajat adunk az anyaghoz, melyet előzetesen nyomás alatt álló gőz hatásának tettünk ki. Ez az elszappanosító eljárás az úgy-5 nevezett oldható kakaót eredményezi, amely a kakaó főzésénél a kakaó finom szuszpenzióját eredményezi. Ez az eljárás az emulgáló és bontó készülékben vihető keresztül. 10 A nedvességnek a végtermékben való hiánya megakadályozza azt a szétbomlást, amit az idő és hőmérséklet különben okozna, ha a nedvességtartalom jelen yolna és a terméknek aránylag magas ol-15 vadáspontot kölcsönöz, azon ténynél fogva, hogy a zsírok nem bontattak szét és nem lettek oxidációnak kitéve a légköri viszonyok behatása következtében. A zsírgömböcskék nagy mértékben mikro-20 szkópikus finomságává oszolnak szét a szilárd hordozó anyagban természetes cellatartójukban és a csokoládémasszának észrevehető szilárdságot kölcsönöznek. Rá kell mutatnunk arra, hogy a bontó 25 és emulgáló készülékben való kezelésnél a hőmérséklet az eljárás kritikus hőmérsékleténél lényegében egyenletes marad, ami által elkerüljük azt, hogy a csokoládé a kívánt cikk végső kialakításáig meg-S0 szilárduljon. Ezenkívül az említett készülékben létrejövő bontó és emulgáló hatás elkerülhetővé teszi a csokoládé finomítását, ami pedig az eddig alkalmazott eljárásoknál elkerülhetetlen volt. 35 A találmány szerinti eljárás rendkívül finom terméket eredményez, amely a fentebb leírt tulajdonságokkal bír és minden olyan célra használható, melyhez csokoládét alkalmazunk. Azt találtuk azonban, í0 hogy az így készített csokoládé különösen alkalmas az 1,483.115 számú amerikai szabadálom szerint készített korpapehellyel való keverésre. Ez a korpapehely magas hőmérsékleten pörköltetik és gyakorlati-45 lag nincs nedvességtartalma. A pelyhek felülete megnövekedett és porozus és különösen alkalmasak zsírok, még pedig a csokoládémasszában levő alacsony olvadáspontú zsírok, mint pl. öleinek fel-50 szívására. A találmány szerinti csokoládé gyártási eljárással nyert nedvességmentes termékben a korpapelyhek a csokoládémasszában rendkívül hosszú ideig megtartják szétdörzsölhetoségüket és töréf>5 kénységüket. A korpapelyhek jelenléte n&ég jobban megnöveli a csokoládé szilárdságát és hŐellenállóképességét, szivacsszerű tulajdonságuknál és a csokoládé alacsony olvadáspontú zsírjaihoz való affinitásuknál fogva. 60 így olyan csokoládét kapunk, amely szilárd és kemény marad olyan hőmérsékleteknél is, melyek más csokoládétermékeket meglágyítanak és megolvasztanak. A találmány szerinti eljárással készített 65 csokoládé épp olyan sötét, mint a holland eljárással készített és mesterséges színezőanyag hozzáadása nélkül állítható elő. A csokoládé sötét színe következtében vékony formába önthető és egyidejűleg az 70 el nem illant aromaanyagok jelenléte hiánytalan csokoládéízt kölcsönöz neki. Ez oknál fogva a találmány szerinti eljárással készült adott mennyiségű csokoládé 15—20%-kai több torta, vagy egyéb 75 öntetet fog eredményezni, mint más csokoládé. Ez a körülmény cukrászok és cukorkagyárak szempontjából igen nagyfontosságú, mert óriási megtakarítást tesz számukra lehetővé. 80 Megjegyzendő, hogy míg a találmány szerinti eljárással előállított csokoládé különösen alkalmas korpapelyhekkel kapcsolatban való alkalmazásra, igen alkalmás más anyagok burkolására vagy bori- 85 tására, vagy tisztán étcsokoládé gyanánt való alkalmazásra is. Kitűnően használható ital készítésére is, mely esetben, mintáz a csokoládéiparban jól ismeretes, a kakaóvaj egy része eltávolítandó. 90 A találmány szerinti eljárás munkaszakaszainak alkalmazása tökéletesen egyenletes terméket eredményez, tekintet nélkül a kakaóbab földrajzi eredetére, vagy eredeti nedvességtartalmára. Az 95 emberi munka teljesen kiküszöbölődik. A pörkölt anyag állapota nem esik egyéni megítélés alá, mint eddig és elsőízben alakul át a termelés kezdettől végig meghatározott időbeosztású folyamattá. 100 Szabadalmi igények. 1. Eljárás csokoládé előállítására, azáltal jellemezve, hogy a kakaóbabot hő jelenlétében nedvesség hatásának teszsziik ki, ezután a kakaóbab nedvesség- 105 tartalmát körülbelül 2%-ra csökkentjük, ezt követőleg a kakaóbabot 106— 110° C-ra hevítjük és az így kapott pörkölt kakaóbabot csokoládévá dolgozzuk fel. 110 2. Az 1. igényben védett eljárás foganatosítási módja, azáltal jellemezve, hogy a kakaóbabot fölös nedvességnek teszszük ki olyan hőmérséklet mellett, mely az enzimek szétrombolására alkalmas 115