97442. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a tej zsírtartalmának fokozására

Megjelent 1939. évi augusztus hó 15-én. MAGYAR KIRÁLYI Jffi^Hft SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 97442. SZÁM. — X/f. OSZTÁLY. Eljárás a tej zsírtartalmának fokozására. Aktiebolaget Emissionsinstitutet cég* Stockholm. A bejelentés napja 1928. évi október hó 26-ika. A találmány a tej zsírtartalmának fokozására szolgáló eljárásra vonatkozik. Ezen eljárás lényege abban van, hogy a tejhez hidrogén segélyével 30—32° C. ol-5 vadáspontra keményítet olajat vagy zsírt keverünk. Az olajból vagy zsírból és tejből álló keveréket azután meghatározott nyomás alatt homogenizáljuk és szükség esetén centrifugáljuk. Lehet azonban az 10 olajat vagy zsírt 175 atm. nyomásnál a tejbe be is fecskendezni, mely esetben a keveréket nem kell többé homogenizálnunk. Nagy fontossággal bír az, hogy a kész termék kívánt zsírtartalma szerint — telő hát pl. kávéföl vagy tejszínhab előállítása esetén — a homogenizálásnál a kellő nyomást válasszuk. A legjobb eredményeket akkor érjük el, ha kávéföl előállítására 150 atm., a tejszínhab előállítására pedig 20 55 atm. nyomást alkalmazunk. A találmány szerint fontos, hogy mily módon végezzük a zsírdúsítást. Figyelembe veendő továbbá, hogy mikor kell a pasztörizálásnak megtörténnie és hogy 25 sovány tejből vagy teljes tejből kell-e kiindulni. Hogy jól használható termékekre tegyünk szert, ajánlatos az alább megadott recepteket szem előtt tartani, melyeknél 30 azonban természetesen bizonyos eltérések is lehetségesek. A zsír beporlasztása vagy befecskendezése a legegyszerűbb módon 0.5 mm. fúvókanyílásnál foganatosítható. 35 Kávéföl előállítása céljából pl. 90 rész pasztörizált sovány tejet 10 rész felmelegített, 30° C. olvadáspontra keményített földimogyoróolajjal keverünk és e keveréket 150 atm. nyomásnál homogeni-40 záljuk. Ez a nyomás szükséges ahhoz, hogy a zsírt lehetőleg finomra osszuk el. Az egyébként a margaringyártáshoz használt földimogyoróolaj 40—42° C.-nál keményedik és a jelen célra nem használható. Tejszínhab előállítása céljából pl. 90 45 rész nyers, friss teljestejet 10 rész felmelegített, 30° C. olvadási fokra keményített földimogyoróolajjal keverünk és a keveréket 55 atm. nyomásnál homogenizáljuk. Ezután ezen 13%-os műtejet 50 (melynek a teljestejre számítva 10% zsír- és 3% vajtartalma van) centrifuga segélyével lefölözzük. E tejfölt, mely 35% vagy több zsírt tartalmaz, légtelenítjük és azután pasztörizáljuk. Ez az anyag a 55 természetes tejföllel pontosan megegyező ízű és éppen úgy használható, vagyis azzal teljesen egyenértékű és felverhető. E mesterséges tejszínhab sovány tejjel is készíthető. Ekkor azonban nem oly jól 60 verhető. Igen lényeges, hogy a tejnek nyersnek kell lenni. Ha a tejet az olaj hozzáadása előtt pasztörizáljuk, úgy az nem verhető fel. Lehet azonban a pasztörizálást a felverés előtt foganatosítani. A 65 mesterséges kávéföl előállítására mindjárt pasztörizált tejet veszünk. Lehet 10 rész zsírt 90 rész tejbe be is fecskendezni vagy beporlasztani, ami a tejben 13%-os tejfölt, nevezetesen 10% 70 befecskendezett zsírt és 3% vajat eredményez. E tejföl centrifugálás révén a kívánt 35%-os zsírtartalomra hozható. Ehelyett azonban közvetlenül is lehet 35% zsírt 65% tejbe befecskendezni vagy 75 beporlasztani. Az említett tiszta földimogyoróolaj helyett olajkeverékeket is, pl. 90% földimogyoróolajat és 10% szezámolajat használhatunk. A kétféle olajat megelőzőleg, 80