97175. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gerjesztőszerek előállítására, kenyértészták és egyéb süteménytészták számára

Megjelent 1929. évi szeptember hó 16-án. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BffiÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 9TI75. SZÁM. — X/j. OSZTÁLY. Eljárás erjesztőszernek előállítására, kenyér tészták és egyéb süteménytészták számára. Kohn Dávid sütőmester Oradea (Románia). A bejelentés napja 1928. évi augusztus hó 6-ika. Ausztria-i elsőbbsége 1928. évi julius hó 2-ika. A bejelentés tárgya eljárás erjesztőszernek előállítására, kenyér és egyéb süteménytészták számára, mely erjesztőszernek alkalmazásával egyfelől az élesztő alkal-5 mazásával járó hátrányok megszűnnek, másfelől pedig a találmány szerinti erjesztőszer alkalmazásában, az élesztőnél lényegesen olcsóbb. A találmány szerinti eljárással nyert erjesztőszernek még lényeges 10 előnye, hogy a vele készült tészta néhány perc alatt sütőképessé válik és oly süteményt ad, amely íz, emészthetőség és tartósság tekintetében az élesztővel készült tésztákat lényegesen felülmúlja. 15 Az erjesztőszert következő módon nyerjük: 35 dkg zöld komlóvirágernyőt (Humulus Lupulus), 10 dkg babérlevelet (Fólia Lauri), 20 10 dkg szárított fügét (Ficus carica), 30 dkg kettévágott hagymát, 3—4 dkg szegfűszeget (Caryophyllus aromaticus), előnyösen sűrű szövésű zacskóba zárunk 25 és körülbelül 100 liter vízben addig főzünk, míg a víznek kb. egyharmad része elpárolgott. A főzést azután még kb. egy órán át folytatjuk, miközben az elpárolgó vízmenynyiséget állandóan pótoljuk. 30 Az ilykép nyert főzetből 20 litert kb. 8 kg liszttel hozunk össze és az ezáltal nyert pépet hűlni hagyjuk, míg a többi megmaradt főzetet még kb. egy órán át forró állapotban tartjuk és azután lehűt-35 jük és végül a főzetet a péppel valamely edényben egyesítjük. E keverékbe felerészben borból és felerészben sörből álló eszenciából 1—2 liternyi mennyiséget adunk és végül kb. 10 dkg szénsavas ammoniákot (Ammónium car- 40 bonicum sal alcali volatile) adunk hozzá. Az ilykép elkészített keverék, kb. 24 órai ülepedés után, az új erjesztőszert szolgáltatja, amelyet önmagában ismert módon, tovább feldolgozunk, tehát azt liszttel vé- 45 kony előtésztává keverjük és utóbbit a kenyérsütéshez szükséges liszthez adagoljuk. A fentemlített keveréknek mennyisége kb. 40—45 métermázsa tésztának készítéséhez elegendő. 50 Szabadalmi igények: 1. Eljárás erjesztőszernek előállítására, főképen kenyértészták és egyéb süteménytészták számára, azáltal jellemezve, hogy zöld komlóvirágernyőnek (Humu- 55 lus Lupulus), babérlevélnek (Fólia Lauri), szárított fügének (Ficus carica), hagymának és szegfűszegnek (Caryophyllus aromaticus) keverékét vízben való forralással kilúgozzuk, az ilykép 60 nyert főzetet részben bepároljuk és a nyert bepárolt főzetnek egy részét liszttel, vizes péppé keverjük össze, azután e pépet a megmaradt főzettel egyesítjük, azután felerészben borból és sörből álló 65 eszenciát és csekély mennyiségű szénsavas ammoniákot adunk hozzá és az ilykép nyert keveréket rövid idejű ülepedés után liszttel előtésztává, azután pedig sütőtésztává dolgozunk fel. 70 2. Az 1. igény szerinti eljárás foganatosítási módja, azáltal jellemezve, hogy 100 liter vízre 35 dkg komlóvirágernyőt, 10 dkg babérlevelet, 10 dkg fügét, 30 dkg