97174. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sajtok előállítására

Megjelent 1929. évi szeptember hó 16-án. MAGYAR KIRÁLYI ^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 97174. SZÁM. — IY/e. (IX í") OSZTÁLY. Eljárás sajtok előállítására. Dr. Kende Zsigmond orvos Budapest. A bejelentés napja 1928. évi jalius hó 3-ika. Sajtgyártásnál a gyártási veszteség egyik forrása az a körülmény, hogy a sajtalvadék nem zárja magába a feldolgozott tejnek, tejszínnek vagy tej-tejszín-5 keveréknek egész zsírtartalmát, hanem annak csak egy részét, míg egy másik, kisebb-nagyobb része a sajtgyártásnál mellékterméket képező savóba megy át. 10 Ezen zsírveszteséget a sajtüzemek az eddig szokásos sajtgyártási eljárásoknál az alvadási időnek, az alvasztási és utánhevítési hőmérsékletnek és az alvadék törésének és kicsurgatásánák megfelelő 15 irányításával igyekeztek kedvezően befolyásolni. Minden olyan eljárás ugyanis, amely a savóban való zsírveszteség csökkentésére alkalmas, növeli a sajthozadékot, fokozza a termelt sajt relatív zsírtar-20 talmát, végül, ha az eljárás egészen zsírszegénnyé tudja tenni a savót, akkor megkíméli a sajtüzemeket a savóvaj előállításának körülményes és költséges műveletétől. A jelen találmány szerint min-25 den eddig a sajtgyártásban alkalmazott fogásnál sokkal hatékonyabban lehet a sajtgyártási zsírveszteséget csökkenteni azáltal, hogy a sajtgyártásra szánt tejet alvasztás előtt homogenizáljuk, 30 olyképen, hogy a tej természetes zsírgolyócskái messzemenően felapríttassanak. A homogenizálás szükséges mérvének megállapítására a tejtechnikus többféle módszerrel rendelkezik; célszerűbbnek látszik a tejszeparátorral való meg- 35 határozás. Céljainkra alkalmas az olyan tej, melyet homogenizálás után szokásos módon beállított szeparátoron átbocsátva, a tejszínesövön kifolyó részlet %-os zsírtartalma a soványtejcsövön kifolyó rész- 40 let %-os zsírtartalmát legfeljebb 5%-kai múlja felül. A homogenizálás történhetik bármely tejhomogenizálásra általában használt géppel, illetőleg eljárás szerint. A homogenizálási nyomás és hőmérséklet 45 megválasztására a következő szempontok irányadók: A tejiparban használatos homogenizáló gépeknél a homogenizálási effektus, vagyis a zsírgolyócskák felaprítása annál mélyrehatóbb, minél magasabb 50 hőmérsékleten és minél nagyobb nyomás alkalmazása mellett történik a homogenizálás, de egyik tényezőnek egyoldalú fokozásával is (a másik tényezőnek alacsonyabb nívón való tartása mellett) fokoz- 55 ható a homogenizálási effektus. A tej homogenizálásánál rendszerint 70—80 fokos hevítést és cca 150 atmoszféranyomást szoktak alkalmazni. Már most ugyanezen homogenizálási effektust el lehet érni ala- 60 esonyabb (55—65 fokos) hőmérsékleten is, ha a nyomást 150 légkörnél magasabbra (250—300) emeljük és fordítva, akár 100 légkörnél alacsonyabb nyomással is megfelelő homogenizáló effektust érünk el, ha 65 a hőmérséklettel 85—90 fokra megyünk