97126. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér előállítására

Megjelent 1929. évi szeptember hó 16-án

. -MAGYAR KIRÁLYI S^HJ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 97126. SZÁM. — X/j. OSZTÁLY. Eljárás kenyér előállítására. Augmentine Holding- S. A. Lausanne mint L'Aug-mentine S. A. 111. Jean Matti pullyi lakos jog-utódja. A bejelentés napja 1927. évi junius hó 24-ike. Angliai elsőbbsége 1926. évi junius hó 25-ike. A találmány tárgya eljárás kenyér előállítására, amely az ismeretes, azonos célú munkamódoktól lényegileg és előnyösen, abban különbözik, hogy azonos mennyi-5 ségű lisztből, jelentősen nagyobb hozamban, jobb kenyeret szolgáltat. Ez eredményt azon réven érjük el, hogy a kovászba, annak elkészítése alkalmával, oly, aránylag csekély mennyiségű emulziót 10 teszünk, amely valamely szénhydrogénelegyből, pl. paraffinolajból, glicerinből és vízből áll. Ezt az emulziót a kovásznak a lisztből való előállítása alkalmával adagoljuk. 15 Javasolták már, hogy sütőport keverjünk egymásmellett glicerinnel, provence-i olajjal és alkohollal, még pedig 0.5 kg. liszthez 25—35 gr. ily keveréket, vagyis a bedagasztott lisztmennyiség 5—7%-át kei-20 lett venni. A glicerin hozzáadásának az volt a célja, hogy a kenyér néhány napig friss maradjon. A találmány értelmében nem arról van szó, hogy külön-külön adagoljunk glice-25 rint, olajat és alkoholt, hanem az a fontos, hogy a szénhydrogénelegy, glicerin és víz emulzióját mint ilyent tegyük hozzá a kovászhoz, emennek elkészítése alkalmával. A találmány értelmében különösen alkaJ-80 mas szénhydrogénelegy gyanánt mutatko zik a paraffinolaj. Ez a paraffinolaj a sütőhelyiség szokásos hőmérsékleténél még folyékony, azonban a hőmérsékletnek már csekély sülyedésénél félig folyós 85 állapotba megy át. A kenyér előállítása egyébként az ön magában ismeretes eljárás szerint történik és körülbelül ugyanannyi ideig is tart, mint közönségesen. Eljáráspélda: 40 100 kg. lisztből, a szokásos módon, 66.5 liter vizzel kovászt készítünk és kb. 2 kg. söt és 1 kg. élesztőt teszünk a keverékbe. Ezenkívül annak elhárítása céljából, hogy a kenyér, sütés közben, nagyon kiszárad- 45 jon, a kovász készítése közben hozzáadunk még 300 gr.-ot egy emulzióból, amely 55 rész paraffinolajból, 35 rész glicerinből és 10 rész vízből áll. Az emulzió egyes részeit oly bensőleg keverjük össze 50 egymással, hogy azok egy, lehetőleg egységes masszát képezzenek. Ha a keverék felhasználása előtt már régen készült, akkor célszerű, hogy azt a mindenkori munkaszakhoz szükséges adag elvételét 55 megelőzőleg, alaposan felrázzuk. A kovász készítése, ismeretes módon, 38—40°C hőmérsékletnél történik. Az emulzió hozzáadása révén tényleg elérjük kitűzött célunkat, vagyis elhárítjuk, 60 liogy a víz túlságos mérvben gőzölögjön el, úgyhogy a szokásos sütőeljárásokkal szemben mintegy 4—5%-nyi hozamtöbbletet nyerünk. Ha tekintetbe vesszük, hogy a kenyér a legnagyobb mennyiségekben 65 fogyasztott tápszer és ha továbbá figyelembe vesszük, hogy az új eljárás szerint előállított kenyér még fokozott eredménynyel is jár, akkor felismerhetjük azt a nagy eredményt, amit az aránylag cse- 70 kély mennyiségű emulzió hozzáadásával elérünk. Az emulzió hozzáadásával elkészített kovászt ezután, kb. 38° C hőnél, 12— 15 percig kézzel vagy géppel megdagaszt