96796. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és készülék tojás konzerválására

Megjelent 1929. évi október lió 15-én. MAGYAR KIRÁLYI jMHm SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 96796. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás és készülék tojás konzerválására. Dr. (Mauser lióbert mérnök és dr. Lipcsey László ügyvéd Budapest. A bejelentés napja 1928. évi április hó 16-ika. E problémával foglalkozó irodalom gazdagsága bizonyítja egyrészt a tojás konzerválás nagy gazdasági jelentőségét, másrészt, hogy milyen sok kísérletezés 5 történt ez irányban. A tojás inficiálása romlasztó csírával, feltéve, hogy nem volt már eleve inficiálva a pórusos tojáshéjon keresztül történik. A tojáshéj főleg calciumkarbonátból 10 álló pórusos képződmény. A tojáshéj számos és aránylag nagy pórusainak physiológiai rendeltetése, hogy a költés tartama alatt quasi légzést tegyen lehetővé, szorosan a tojáshéj alatt van vékony 15 hártyába burkolva a tojás belseje. E hártya átengedi a levegőt, azonban kitűnő melegágya mindennemű baktériumnak. Ezért irányul a feltalálók igyekezete arra, hogy a tojáshéj pórusait áthatlan 20 anyaggal eltömjék. Anyagok egész sorát, pl. sűrített sulfitcelluloselúgot, oldható keményítőt, dextrint, gummiarabikumot, száradó és nemszáradó olajokat használtak, de eredménytelenül. 25 Ez idő szerint használatos eljárások: a tojás romlásának megakadályozása állandóan kb. 4 C°-ra lehűtött hőmérsékleten tartással; meszes vízben tartás; e célra szolgáló oldatban tartás, sóoldatok stb. 30 Mindez eljárásoknak megvannak a hátrányaik. A hűtőeljárás gátolja ugyan a romlást, de csak az eljárás tartama alatt, ellenben annak megszűntével annál gyorsabban romlik meg, mivel a tojás nedvei 35 lesz ö így a csírák könnyebben hatolnak a tojás belsejébe s ott fejlődnek. A folyadékban tartással konzerválásnál a behatoló sók megváltoztatják a tojás belsejét, fehérjét, kellemetlen ízt adnak neki, ezen felül a fehérje nehézzé, habverésre alkal- 40 matlanná válik; végül a tojáshéj a főzésinél könnyen ímegreped. Sokszor magában a konzerváló folyadékban megreped a tojáshéj, látszólag minden ok nélkül. 45 Még a legjobban megközelíti a kívánt célt az az eljárás, mely a tojáshéját vákuum alatt impregnálja indifferens szénhydrogénnel (paraffin stb.). Ennek is megvan a hibája, bár hermetikusan elzárja a leve- 50 gőtől a tojás belsejét és immohilizálja a csírákat. Ha azonban a csíra már behatolt a tojáshéjon keresztül, a tojás menthetetlen. A tojáshéj alig észlelhető parányi repedései nem tömhetők úgy el paraffin- 55 iial, hogy a levegő, vagy a nedvesség cirkulációját megakadályozza. Jelen eljárás kizárja, vagy mellőzi mind e hátrányokat, olcsó, abszolút megbízható módon lehetővé teszi a tojás konzerválá- 60 sát, nem hónapokra, hanem mint sok évi kipróbálás igazolta, évekre. A termelőktől szállított tojások többnyire piszkosak, repedezettek, eleve inficiáltak. 65 Ezért mindenekelőtt a tojásokon tapadó piszkot távolítjuk el mosószappan alkalmazásával, szóda, borax és salysylsavas nátron oldatban. A folyadékhoz pl. 25 gr. szódát és 2 gr. salysylsavas nátront adva 70 literenként, az rendkívül fertőtlenítő hatásúvá válik. A drága salysylsavas nátron olcsó nátriumhypochloriddal helyetteisíthető, melynek szintén erős fertőtlenítő hatása van. A bomlasztó baktériumok 75 nagyrésze már ez eljárás alatt elpusztul. E folyadék kb. 40 C° hőmérsékletű legyen. E folyadékban a tojásokat alaposan lemos-