96383. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alkoholtartalmú bonbonok ( cukorkák) előállítására

Megjelent 15. évi október lió lfi-én. MAGYAR KIRÁLYI ^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 96383. SZÁM. — X/j. OSZTÁLY. Eljárás alkohol tartalmú bonbonok (cukorkák) eló'állítására. Seitz Jenő csokoládég-yáros és Seifcz Gusztáv csokoládégyáros Budapest. A bejelentés napja 1928. évi május hó 10-ike. Ismeretes, hogy az alkohol vagy a sav a fondantnak nevezett cukorkrémet olyképen megtámadja, hogy az teljesen feloldódik és rövid idő alatt a külső hurok 5 is hiányos lesz. Különösen a melegebb idő alatt is, mikor ez utóbbi megpuhul. A külső burok megrepedhet, az alkohol kifolyhat vagy elpárologhat, végül egy kemény, élvezhetetlen massza marad be-10 lül. Ez akkor történik, ha az erősen alkohol tartalmú íondantot a bonbon készítésekor előzetesen a csésze-szerű és csokoládékból való kéreg-formákba kell betölteni. Rizskeményítő porba való öntés 15 előtt a masszát fel kell hevíteni, — de ismeretes, hogy az alkohol 70° C-nál már erősen párolog, — az alkoholtartalom ezen oknál fogva tehát csökken; utóbbi a masszának hideg állapotban való beönté-20 sével ugyan elkerülhető, de ennek viszont az a hátránya, hogy akkor a fondanttestek nem szedhetők ki a rizskeményítő porból, mert puhák maradnak. Mindezeknek a fentemlített hátrá-25 nyoknak kiküszöbölését célozza a jelen találmány, amelynek tárgya egy eljárás, amelynek értelmében, kereskedelmileg kapható burgonyacukrot a megpuhulásig felmelegítünk, passzirozunk, keverés köz-30 l>en alkoholt, majd pedig folyékonyra felmelegített fondantot hozzáadunk, a maszszát azután pedig ismert módra cukorkákra dolgozzuk fel. Eljárásunk a következő: A rendes ke-35 reskedelmi forgalomban kapható burgonyacukor (vágható) be lesz téve a melegítő szekrénybe 60—80° C mellett, míg megpuhul, azaz passzirozható lesz. Ezen felhevítésnél a víz elpárolgása lehetőleg kerülendő, ezt a vízelpárolgást elárulja 40 a cukor felületének kemény réteggé válása, ami a' passzirozásnál is kellemetlen. Ha ez a keményedés beáll, a vízelpárolgás ellen azáltal védekezünk, hogy a hevítésnél vagy légmentesen elzárható vas- 45 szekrényeket veszünk igénybe, vagy pedig az elpárolgott vízmennyiséget meleg vízzel való lelocsolással pótoljuk. Ezután 30 súlyrész burgonyacukrot kézzel vagy paszirozógéppel paszirozunk és folytonos 50 keverés közben 'A—20 súlyrósz alkoholt adunk hozzá. Alapos összekeverés után pedig 5—60 súlyrész fondantot (cukorkrém), amelyet előzőleg jól megmelegítettünk, illetve folyékonyra felolvasztot- 55 tunk és a kívánt ízekkel is elláttuk, adunk hozzá a masszához, folytonos keverés alatt. Erre gyorsan a rizskeményítőporba már előre elkészített formákba kézzel vagy géppel beöntjük, azután pe- 60 dig hűvös helyre állítandók a cukorkatestek. Az így elkészített cukorkatestek 48 óra múlva a puderformákból kiszedhetők és leporolhatok. Ezután hígított csokoládéval (mártógyurma) vagy más- 65 fajta masszákkal ismeretes módon lesznek bevonva. Ha azonban csokoládé, vagy más egyéb anyagokból előállított kéreg formákba akarjuk a cukorkateste ket képező masszát beönteni, akkor ezen 70 masszát előbb teljesen le kell hűtenünk és azt vízzel felhígítanunk, hogy a beön tés könnyebben legyen végrehajtható. Ha a kéregformába beöntött massza tetején