95219. lajstromszámú szabadalom • Eljárás habkrémeknek és hasonló cukrászati készítményeknek előállítására

— 2 — nyiségű tojásfehérjét hideg állapotban 0.7 kg. finom porított szódabikarbónával keverünk bensőleg össze. Ettől függetlenül, lassú tűzön 20 kg. cukrot 5 kg. vízzel 5 20—30 g. szalicilsav hozzáadása mellett feloldunk s a nyert sűrű cukorszirupnak kb. 3

/r. részét még iorró állapotban, állandó keverés közben, részletenként hozzáadjuk a fentiek szerint szódabikarbo-10 nával elkevert tojásfehérjéhez. Az így nyert sűrű szirupszerű folyadék szolgáltatja az egyik oldatot. A másik oldat előállítására a megmaradó cukorszörphöz még forró állapotban 0.7 kg. borkősavat, 15 majd lehűlése közben kb. ugyanennyi besűrített narancsszörpöt keverünk és teljesen kihűlni hagyjuk. Úgy az előbbi, mint az utóbbi oldat palackokba fejthető és minden további nélkül raktárképes. 20 E a azután a két folyadékból kb. egyenlő mennyiségeket összeöntünk és megkeverünk, egy, az összeöníött folyadékok eredeti térfogatának 6—7-szeresére megduzzadó, egyenletesen sűrű, késsel is vágható 25 narancshabkrémet kapunk, amely annak ellenére, hogy pillanatszerűleg elkészül, szilárdságát a rendes hőmérsékleten is órák hosszán át megtartja. Az eljárás során víz helyett tej is hasz-30 nálható, valamint a két egymással keverendő oldatot kevés tejbe is önthetjük; mindkét esetben a nyert krém a tejszínhab hatását kelti. Ha nagy tápértékű krémet akarunk pl. 35 étolajjal, olajos magvakkal stb. előállítani, ezeket az oldatokhoz, készítésük során. célszerűen külön elkészített emulziók alakjában is adagolhatjuk. Az egyes kiindulási anyagokhoz képest 45 legváltozatosabb ízű, esetleg csakis frissítők céljaira szánt krémek minősége lehűlés által még inkább javítható és ezek kellő lehűtés mellett a szokásos parfaitkat fagylaltokat és hasonlókat teljesen 45 pótolják. \ találmány keretén belül a két alapoldat jellegzetes ízesítés nélkül is készítarn?lcor is azt az. összeöntós alkalmával tetszésünktől fiiggőleg ízesíthetjük. 50 Szabadalmi igények: 1. Eljárás babkrémeknek és hasonló cukrászati készítményeknek, illetve ilyeneket egyszerű összeöntés által létesítő oldatoknak vagy emulzióknak előállítására, azzal jellemezve, hogy egyrész- 55 ről külön valamely szénsavas, sőt valamely erősen viszkózus, élvezeti vagy tápszerként használható folyadékban oldunk vagy emuigálunk, másrészről, ugyancsak külön, valamely savi hatású 60 anyagot szintén valamely erősen viszkózus élvezeti vagy tápszerként használható folyadékban oldunk vagy emuigálunk s az ilykép nyert kétféle oldatot, illetve emulziót felhasználá- 65 sukig külön-külön tartjuk. 2. Az 1. alatt igényelt eljárás kiviteli módja, azáltal jellemezve, hogy az egyik oldat előállítására tojásfehérjét hidegen porított szódabikarbónával bensőleg ösz- 70 szekeverünk, majd a keverékhez meleg cukorszörpöt adagolunk, a másik oldat előállítására viszont meleg cukorszörphöz valamely enyhe organikus savat keverünk, majd ehhez valamely gyü- 75 mölcsszörpöt adagolunk és a két oldatot külön-külön lehűtve felhasználásukig külön raktározzuk. 3. Az 1. alatt igényelt eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy csupán 80 a két oldat egyikének előállításához használunk erősen viszkózus anyagokat. 4. Az 1. alatt igényelt eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy mindkét 85 oldathoz készítésük folyamán valamely konzerválószert, előnyösen szalicilsavat adagolunk. 5. Az 1. alatt igényelt eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy az olda- 9C tok egyikét vagy mindkettőt tej felhasználásával készítjük. ö. Az 3. alatt igényelt eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy az egyik vagy mindkkét oldathoz külön ízesítő 9a vagy illatosító anyagokat, likőröket vagy más párlatokat adagolunk. 7. Az 1. alatt igényelt eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy az oldatok, illetve emulziók egyikéhez étolaj- ic vagy olajos magvakból előzetesen készített emulziót odagolunk. 8. Az 1. alatt igényelt eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy külön ízesítő anyagok adagolását elmellőz- ic zvik és ilyeneket csupán a két oldatnak a krém elkészítésére történő összeöntésekor adagolunk. Pallas nyomda. Budapest.