93813. lajstromszámú szabadalom • Eljárás búzanemű cerealia hőkezelésére
nedvességnek nem szabad a hevítés alatt 15%-ot meghaladni és a hevítési időt úgy határoljuk, hogy a keményítő a nedveisség jelenléte dacára ne csirizesíttessék el. 5 A hőkezelés hőmérsékletét úgy választjuk, hogy az célszerűen ne haladja meg a 85° C-t. A találmány szerinti eljárás egy példájánál Manitoba-búzát 82° C-ra hevítet-10 tünk 8 órán keresztül. Ha az így kezelt lisztet 0.7% arányban keverjük közönséges liszthez, úgy az egész lisztkeverék ereje feltűnően növekszik, úgy mint vegyi „javítók" hozzáadásával, azonban a nél-15 kül, hogy okot szolgáltatna azon kifogásokra, amelyeket vegyi szereknek liszthez való hozzáadása ellen tenni szoktaík. Hasonló eredményeket értünk el, ha a kezelést 100° C-nál 6 órán keresztül végeztük. 20 Egy másik esetben a lisztet 82° C-nál 60 órán keresztül hevítettük és azt találtuk, hogy elegendő volt a kezelt lisztből 0.55%-ot keverni közönséges liszthez, hogy ennek erejét a kívánt mértékben növel-25 jük. Világos azonban, hogy gazdaságosabb a hevítést 8—10 órára korlátozni és inkább valamivel nagyobb mennyiségű javított lisztet keverni a megjavítandó liszthez. •50 Mivel a találmány szerint kezelt liszt esetén jóval kevesebb mennyiségű javítólisztet kell használni, a megjavítandó lisztre eső felhasznált melegmennyiség jóval kisebb, mint a leírás elején említett 35 korábbi szabadalom szerint. Szabadalmi igények: 1. Eljárás búzanemű cerealia hőkezelésére, lisztjavító létesítése céljából, melyet az jellemez, hogy a cerealiát először szárazon annyi ideig hevítjük, 40 amennyi szükséges ahhoz, hogy az egész glutentartalmat a mosási próbánál vissza, nem. maradóvá, tegye, miire a hevítést az előző időszaknál hosszabb időszakon át (pl. 180°-nál 7 órán á,t) 45 folytatjuk, amíg a cerealia liszterősítő sajátságot nyer olyan értelemben, hogy lisztalakban és kis mennyiségben (l/ó vagy kevesebb) közönséges liszthez keverve annak erejét növeli. 50 2. Az 1. alatt igényelt hőzelés megvalósítási módja, jellemezve azáltal, hogy a hőkezelés 7 óránál hosszabb ideig tart 75° és 953 C hőmérsékleti határok között. 55 3. Az 1. vagy 2. alatt igényelt hőkezelési eljárás megvalósítási módja, jellemezve azáltal, hogy a gabonát liszt alakjában vetjük alá a hevítésnek. 4. Az 1., 2. vagy 3. alatt igényelt hök-eze- 60> lési eljárás megvalósítási módja, melynél a gabona 15%-nál kisebb nedvességet tartalmaz a hevítés alatt és a hevítést csupán addig a határig folytatjuk, ameddig a, gabona kcmiényítőtar- 65 tahna el nem esirizesíttetik. 5. Az 1., 2., 3. vagy 4. alatt igényelt hőkezelési eljárás, jellemezve azáltal, hogy a hevítést 85° C-t meg nem haladó hőmérsékleten végezzük. 70 Pallas nyomda, Budapest.
