93233. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tápanyagokban dúsított természetes tej további feldolgozására
Megjelent líKíO. évi március li ó. 17-én . MAGYAR KIRÁLYI ^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 93333. SZÁM. — IY/e. (X/f.) OSZTÁLY. Eljárás tápanyagokban dúsított és természetes tej további feldolgozására. Székely Salamon nyűg-, mezőgazdasági kísérletügyi főigazgató Budapest. Pótszabadalom a 91869. sz. szabadalomhoz. A pótszabadalom bejelentésének napja 1926. évi április hó 23-ika. A 91869. számú törzsszabadalomban eljárás van védve a természetes tejben levő tápanyagok dúsítására, mely abban áll, hogy a természetes tejhez ugyancsak a ter-5 mészetes tejből, célszerűen szénsavval ny omás alatt, kicsapott kazeinnak alkáliákkal vagy földalkáliákkal való összekeverése és felduzzasztása útján kapott kazein-sókat adagoljuk, mimellett az ily módon kazein-10 sókkal dúsított tejkészítményhez annak további duzzítása végett még egyéb tápanyagokat, főképen tejszínt keverhetünk. Azt találtam, hogy az ily módom dúsított és célszerűen pasztőrözött tej tiszta tejsav-15 vagy yoghurtkultúrával beoltva éppen úgy viselkedik, mint a természetes tej, azaz kifogástalan minőségű aludttejet vagy yoghurtot ad, amely termékek, amellett, hogy nagyon tápdúsak, kiválóan finom ízűek és 20 jobban elállnak, minit a közönséges, természetes tejből készült aludttej vagy yoghurt. Példa. 1 liter tejből szénsavval nyomás alatt kicsapott kazeint mészhidrátnak vagy 25 alkalilúgnak és alkalisóknak (amilyenek a tejben rendesen előfordulnak) annyi tömény oldatával dörzsöljük össze, amennyi elegendő arra, hogy a kazeint ismét a megfelelő sókká alakítva vissza és felduz-30 zassza. A keveréket 12—24 óráig állni hagyjuk. Ekkor a kazein megduzzadt, mire azt 1 liter langyos tejbe keverjük. A ka' zein így visszanyeri eredeti kolloid állapotát és ily módon elértük azt, hogy egy liter 35 tejben annyi a kazein, mint amennyi két liter természetes tejben előfordul. Ezt a dúsított tejet pasztőrözzük és magában véve ismeretes módon tiszta tejsav- vagy yoghurtkultúrával beoltjuk. Természetes, hogy a tej kazein dúsítása- 40 nak fokát módosíthatjuk és a törzsszabadalomban említett egyét) tápanyagokat is adagolhatjuk a tejhez. Kitűnt továbbá, hogy ezen tápanyagok közül különösen a tojássárgája az, amely 45 az aludttejben vagy yoghurtban a rendkívül finom íznek és zamatnak kifejlődéséhez hozzájárul, amikor a tojássárgájával kevert tejet a tejsav- vagy yoghurtkultúrával beoltjuk és elerjesztjük. Minthogy a 50 tojássárgájának adagolása nélkül dúsított lejből készült aludttej vagy yoghurt ezt a finom és jellegzetes ízt nem mutatja, ellenr ben a tojássárgájával kevert természetes, nem dúsított tejből készült aludttej vagy 55 yoghurl igen, joggal következhetünk arra, hogy a tojássárgája a tejsav vagy yoghurt kultúra táptalaját a lejben oly módon befolyásolja, hogy az erjedésnél az ízt és zamatot javító termékek is fejlődnek, ame- 60 lyeknek mineműségéről azonban eddig még közelebbi adatok rendelkezésre nem állnak. Szabadalmi igények: 1. Eljárás a 91869. sz. törzsszabadalomban védett eljárás szerint előállított, táp- 65 anyagokban dúsított tej további feldolgozása, azzal jellemezve, hogy azt célszerűen pasztőrözés után tejsav- vagy yoghurtkultúrával beoltjuk aludttej vagy yoghurt előállítása végett. 70
