93214. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hus konzerválására

Megjelent 1930. évi március hó 17-én. MAGIAK KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 93214. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás hús konzerválására. J)r. Leiradörfer Joachim vegyészmérnök, igazgató Budapest. A bejelentés napja 19?6. évi november hó 29-ike. A hús konzerválását célzó pácolási eljárás szokásos kivitelénél a leölt állat húsát feldarabolják, az egyes testrészeket, ill. húsdarabokat külön-külön besózzák és ezt 5 követőleg a pácoláshoz szükséges sókat és fűszereket tartalmazó, köznyelven <pác -nak nevezett fürdőbe teszik. Ámbár a pác felszívása huzamosabb időt, gyakran néhány hetet vesz igénybe, mégis 10 gyakran megesik, hogy annak helytelen összeállítása következtében vagy pedig kellő elvérzés hijján, az ily módon kezelt hús a pácolás ellenére is megromlik és élvezetre használhatatlanná válik, sőt hús-15 mérgezésre is ad alkalmat. A pácolási idő megrövidítésére, úgynevezett gyorspácoló eljárásokat javasoltak, melyeknél a pácot, hússózó gépek segélyével, mechanikai úton sajtolják a 20 húsba. Érre a célra vagy a konzerválandó húst felvevő edényt evakuálják és atmoszferikus nyomás alatt vezetik be a pácot vagy pedig az atmoszferikus nyomás alatt álló tartályba túlnyomás alatt vezetik be 25 a pácot. Mindkét eljárás költséges gépi berendezéseket igényel, mely okból csak nagyipari üzemekben talál alkalmazást, de általános elterjedésre nem tudott szert tenni. 30 Az eddigi gyorspácolási eljárások további hátránya, hogy a húst nem konzerválják kifogástalanul, mert a nyomás alatt bevezetett pác csupán a pórusokon hatolhat be a húsrostok közé, tehát nelm járja 35 át kellőképen a húst és főleg nem gondoskodik azon nedvek eltávolításáról, melyek a hús romlását okozzák. Emellett a konzerválási folyamat még mindig nem elég gyors, amennyiben néhány óráig is eltart. 40 A jelen találmány ezzel szemben oly gyorspácolási eljárásra vonatkozik, mely a költséges gépi berendezéseket mellőzi, az eddigi eljárásoknál tetemesen gyorsabban hajtható végre és emellett a kifogástalan pácolás időtartamát kb. annyi percre 45 korlátozza, mint amennyi hétre volt szükség a rendes pácolás kivitelére. A találmány szerinti eljárás lényege az, hogy a konzerváló folyadékot a leölt állat edényrendszerébe fecskendezzük, miáltal 50 a pácnak gyors és hatályos eloszlását biztosítjuk. Az eljárás célszerű kiviteli alakjánál a befecskendezést a könnyen romló nedveknek az edényrendszerből, való kiszorítása 55 és az erek kitágítása előzi meg, miáltal ezeket a pácoló folyadék fölvételére különösen alkalmassá tesszük. Az eljárás célszerű kivitelénél az előkészítő műveletet az edényrendszerbe be- 60 vezetett gázáram segélyével foganatosítjuk. A találmány szerinti eljárás tehát az állat egész testét behálózó edényrendszerbe fecskendezi a pácoló folyadékot, mely ily módon gyorsan és tökéletesen oszlik el a 65 konzerválandó húsban. Emellett a hús romlásánál nagy szerepet játszó nedveknek eliminálásáról, az edényrmdszemek a pác fölvételére való alkalmassá tételéről is gondoskodik. 70 Példa. A leölt, de fel nem darabolt állat edényrendszeréből a benne tároló folyádékot gázáram útján eltávolítjuk ós a kidagadt erekbe a pácoló folyadékot befecsken- 75 dezzük. A pác összetétele teljesen közömbös az eljárás kivitele szempontjából, amennyiben az ismert pácolási eljárásoknál alkal-