91122. lajstromszámú szabadalom • Eljárás állatbelek konzerválására és frissen tartására

Megjelent 1930. évi julius hó 1-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 91122. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás állatbelek konzerválására és frissen tartására. Wohl Paul József magánzó Frankfurt a/M. A bejelentés napja 1925. évi október hó 14 ike. Hollandiai elsőbbsége 1924. évi október hó 14-ike. Ismeretes, hogy a kolbászgyártáshoz használt beleket lehetőleg friss állapotban tökéletesen és gondosan meg kell tisztítani. E célból a beleket először a hozzátapadó 5 zsírtól szabadítják meg, ezután vízzel megmossák, nyálkátlanítják és besózzák. Mindennek a vágóhídon kellene megtörténnie, ahol azonban a beleket nem használják el s ahol a tisztításra és! nyál-10 kátlaníitásra szolgáló munkaerők gyakran költségesek, míg a beleket fogyasztó kolbászgyárak rendszerint más helyieken, gyakran nagy távolságban vannak, ahol a tisztítást és nyálkátlanítás't olcsióbb munka-15 erőkkel lehetne végezni. E mellett a szokásos tisztítás nem képes meggátolni azt, hogy a belek a hozzájutó levegő hatására mikroorganizmusok közreműködésével szürke vagy fekete színt 20 ne kapjanak. Az ilyen beleknek kolbászgyártásra való használatát tulajdonképpen nem szabadna megengedni, a gyakorlat azonban kénytelen volt ezen szigorú követelménytől el-25 térni. A találmány tárgya eljárás belek konservá',lására és frissen, tartására, anélkül, hogy megromlásuktól vagy minőségük romlásától kellene tartani. 30 Ezá'tal lehetővé válik, akár távoli országokból, elsőrendű beleket beszerezni, A találmány értelmében lehetőleg mindjárt a vágás után a beleket előbb ismert módon tiszta folyó vízben úgy belül, mint 85 kívül megtisztítjiuk és besózzuk, majd jól lecsöpögni hagyjuk s végül zsíros oldalával kifelé fordítva jó hordókba rakjuk',, melyek az ászoknyíláson kívül még egy második lyukkal bírnak, célszerűen a fedélben, A hordókba szorosan becsömösizöl- 40 jük a beleket, a fedeleit felszorítjuk s ezután a második lyukon át annyi olvasztott bélzsírt vagy más közömbös zsírt töltünk be, amíg a zsír a hordó üregeit lehetőleg tökéletesen kitölti. Lehűlés után a hordót 45 légmentesen elzárjuk s ezután szállíthatjuk. A mosott és sózott belek lecsepegtatését azáltal eszközöljük,, hogy a beleket felfüggesztjük. A hordóba való csömöszölés 50 után célszerű a hordó nyílásait még egy éjjelen át szabadon hagyni,, hogy a kiszivárgó nedvességet még eltávolíthasisiuk. Célszerű használt zsírhordókat alkalmazni,, mert ezeket a korábban beléjük nyomult 55 zsír teljesen tömíti. A hordóknak jól kell megtöltve lenniök, ezért a beleket becsömöszöljiük s folyton annyit pótlunk utána,, hogy a belek kiemelkedjenek a hordó szélén túl s csak akkor szorítjuk fel a fed©- 60' let. A hordó üregeinek kitöltésére szolgáló bélzsírt vagy más zsírt, pl. silány jnhzsírt előbb csomagoló vásznon vagy finom szitán keresztül szűrjük. A betöltött zsír megmerevedése után újra töltünk a bor- 65 dóba zsírt,, hogy az üregeket lehetőleg tökéletesen töltsük ki. Természetesen ismeretes már, hogy sok anyagot lehet azáltal konserválni,, hogy zsírréteg segélyével a levegőtől elzárjuk. 70 Eddig azonban senkisem gondolt arra, hogy tisztítatlan beleket ilyen módon konzerválva frissen tartsanak és szállíthatóvá tegyenek. Az sem volt előrelátható, hogy a romlásnak annyira alávetett anyag, mint 75 a bél,, ilyen egyszerű módon, minden sterilizálás, felhevítés vagy lehűtés nélkül hónapokon át frissen tartható. A belek tökéletesen frissek maradnak s a kolbászgyár-