90576. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a tej összes szilárd alkatrészeinek sajtszerű tápszerre való átdolgozására

Megjelent 193Q. évi augusztus hó

255-én. MAGYAR KIRÁLYI ^BHfc SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 90576. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás a tej összes szilárd alkatrészeinek sajtszerű tápszerre való átdolgozására. „Ravo Rapid" Aktieng-esellschaft Zug-. A bejelentés napja 1925. évi szeptember hó 23-ika. A tej egyike a természet nyújtotta legfontosabb tápszereknek. Noha nagy menynyiségekben áll rendelkezésre, a közvetlen emberi táplálkozás számára nem hasz-5 nosíttatik oly mérvben, mint azt mennyisége és tápértéke indokolná. Ennek oka nemcsak csekély tartósságában és azon körülményességben rejlik, amellyel a termelési helyekről a városokban és egyéb 10 fogyasztópiacokon lévő fogyasztási helyekre való szállítása jár. Az ipari országok mai táplálkozási módja a felnőtt egyének ízlését és emésztőszerveit oda módosította, hogy a friss tej közvetlen 15 tápszer gyanánt már nem ízlik és nem t emésztetik jól el. Ha ennek dacára a tejet teljes tápértékével és mennyiségével a közvetlen emberi fogyasztás számára akarjuk hasznosítani, oly alakba kell 20 hozni, amely az összes tápláló alkatrészeket tartalmazza, tartós és könnyen szállítható, emellett a mai ízlésnek megfelel és könnyen emészthető. Ezen feladatot a következő eljárás oldja 25 meg. A tehén teljes teje általában 12% szilárd alkatrésszel bír, ebből kb. 3% a zsírra, 2% a kazeinra, 7% a tejcukorra, tápsókra s egyebekre jut. 80 A sajtgyártásnál ezen alkatrészekből • • 5%-ot, ugyanis a zsírt és a kazeint hasz- nosítják, míg a fennmaradó savó az ugyancsak nagyértékű tápanyagot tartalmazó egyéb 7% szilárd alkatrésszel az 85 emberi táplálkozás számára rendszerint kárba vész. Ha sovány tejet szárítunk, akkor a létesített por a zsír kivételével a tej összes szilárd alkatrészeit tartalmazza. Ha ezen száraz port alkalmas zsír, legcélszerűbben 40 vaj megfelelő mennyiségével összegyúrjuk s már érett aprított sajtot keverünk hozzá, úgy nagy tápértékű sajtszerű terméket kapunk. A bekevert sajt ós fűszerek megválasztása révén a termelt táp- 45 szernek a különböző sajtnemekét megközelítő zamatot adhatunk. Természetesen teljes tejből készített port hasonló módon használhatunk e tápszer készítésére. Beszárított savó ugyan 50 kevésbbé alkalmas, de szintén használhat. Lehet továbbá még fehérjét és egyéb anyagokat is bekeverni, ha bizonyos tápanyagok mennyiségét fokozni akarjuk. Az eljárás foganatosítására a követke- 55. zőkben ismertetendő módszer vált be jól. Az eljárás fő nehézségét a nyersanyagnak nagy tejcukortartalma képezi, mely könnyen hajlik erjedésre. Arra a meglepő s előre nem látható megállapításra jutót- 60 tunk, hogy a tejport zsírral és sajttal víz vagy egyéb folyadék hozzáadása nélkül jól gyúrható masszává lehet dolgozni, mely a sajt módjára formálható s rövid párolás után teljes sajtzamatot kap. Erje- 65 dés okozta zavarok részben fokozott hőmérsék melletti többhetes párolás után sem lépnek fel. így pl. 55 rész sovány tejpor, 25 rész margarin és 20 rész allgaui ementháli sajt keverékéből 14 napi páro- 70 lás után oly terméket kaptunk, mely külsejére az úgynevezett „kéregtelen" sajthoz hasonló. A keverési arányok tág határok között módosíthatók. Ha a tésztás masszát az alakítás előtt 75 felhevítjük, akkor szilárdabb és tartósabb terméket kapunk. A massza összegyúrását legkönnyebben