90453. lajstromszámú szabadalom • Eljárás füstölt kolbász előállítására
Megjelent 1930. évi augusztus hó 1-én. MAGYAR KIRÁLY! SZABADALMI BÍRÓSÁG szabadalmi leiras 90453. SZÁM. — lY/e. OSZTÁLY. Eljárás füstölt kolbász előállítására. Rácz János hentesmester Makó. A bejelentés napja 1925. évi szeptember hó 30-ika. A találmány tárgya füstölt kolbász előállítására vonatkozó olyan eljárás, mely által az eddiginél tartósabb és jobbízűbb kolbászt nyerünk. 5 Az eljárás abban áll, hogy a sertéshúst felaprózzuk és ennek minden 100 kilogrammját 2 kiló konyhasóval, 35 deka salétrommal, 10 2'A kiló édes paprikával, y* kiló fehér borssal és 0.05 liter rózsaolajjal jól összekeverjük és 24 órán át egy likacsos ládában érni hagyjuk, miközben a 15 keverékből a só és fűszer által kihúzott nedvesség a láda lyukain át kicsorog. A rózsaolaj hozzáadása azért előnyös, mert azáltal a hús összekeverése közben nem lesz kenőcsös és a kész árut összetartja, 20 úgyhogy egyenletesen száraz lesz és bárminő vékony szeleteket lehet belőle vágni, anélkül, hogy széthullna. Az ilymódon elkészült keveréket jól megtisztított belekbe tesszük. Előnyösen 25 használhatjuk a sertésvégbélt is, gondos megtisztítás után, azután pedig az így készült kolbászt megfüstöljük. A füstölés akként történik, hogy a szokásos tűzhelyre parazsat és erre fűrészport teszünk, hogy a tűz csak lassan-las- 30 san égjen láng nélkül, a kolbászt pedig egy, a tűzhelytől távol, pl. a padláson elrendezett füstölő kamrába helyezzük és így a felszálló és már kihűlt füst hatásának 12—18 órán át tesszük ki és ezután 35 még 12 órán át a levegőn hagyjuk, hogy jól megszikkadjon. Szabadalmi igény: Eljárás tartós füstölt kolbász előállítására, jellemezve azáltal, hogy a felaprózott 40 sertéshús minden 100 kilogrammját 2 kiló konyhasóval, 0.35 kiló salétrommal, 21 /* kiló édes paprikával, 'A< kiló fehér borssal, 45 0.05 liter rózsaolajjal jól összekeverünk és ezen keverékkel aztán a megtisztított beleket ismert módon megtöltjük és aztán parazson, láng nélkül, hideg füstben megfüstöl- 50 jük. Pallas nyomda, Budapest.
