89591. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tojásfehérje konzerválására
Megjelent 1930 . évi szeptember hó 1-én . MAGIAK KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 89591. SZÁM. — IY/e. OSZTÁLY. Eljárás tojásfehérje konzerválására. Libersa Ernestine Elisabeth asszony magánzó Páris. A bejelentés napja 1925. évi február hó 21-ike. Franciaországi elsőbbsége 1924. évi február hó 22-ike. A találmány célja, hogy a szárított vagy fagyasztott tojásfehérje megtartsa azokat a tulajdonságokat, amelyekkel a friss tojásban bír. 5 Nagy mennyiségű tojásfehérje jut hasztnáLatba^ mely törött tojásból származik. Hogy, ezein tojásfehérjét konzerváljuk, a fehérjét vagy beszárítjuk, vagy pedig mej*fagyasztjuk és utóbbi esetben használatba 10 vételéig 0° C alatti hőmérsékleten tartjuk. A konzervált tojásfehérje vagy kiszárítva poralakhan, vagy pedig megfagyasztva palackokban jön forgalomba. Megjegyzendő^ hogy a tyúktojásnak fehérjéje tulajdohké-15 peni albuminból, valamint ovalbum innak és ovogLobulinnak nevezett globulinból áll Az ovoglobulin adja meg a tojásfehérjének sajátságos nyálikás kinézés ét, mely a leli énjének értékies tulajdonságait mutatja. A 20 beszárításnál vagy fagyasztásnál a két albuminnak, főleg pedig az ovoglobulinnak értékies tulajdonságai nagyrészt veszendőibe mennek, A találmány szerint kitűnt, hogy bizo-25 nyos földalkalikus liydrátoknak, vagy sóiniak és szabad lúgoknak, főleg pedig mészvíznek és különösen vizes mészcukor oldattoknak (ép úgy valamennyi más alkalikus mészjellegű mé&zsónák) igon kis meny-30 nyiségben a folyékony toj ásfehérjéhez a beszárít ás vagy fagyasztás előtt való hozzáadása által a tojásfehérjének valamennyi értékes tulajdonságát és így azon tulajdonságait is, melyek ezien hozzáadás nélkül a szárításnál vagy, fagyasztásnál elvesznének, 35 megtarthatjuk. Elegendő, ha a folyékony toj:ásfehérjéhez igen kis mennyiségű, körülbelül egy súlyrész tojásfehérjéhez 0.005 súlyrész meszet, akár mészvíz, akár valamilyen méz- 40 cukoroldat alakjában hozzákeverünk. A hozzákeverendő mennyiség a kezelendő tojásfehérjének összetétele szerint 0.003— 0.006 súlyrész között ingadozhat. Minthogy mész cukorral minden arányban egyesül, 45 könnyen előállíthatunk olyan mészcukaroldatot, mely a kívánt miészmiennyiséget tartalmazza. Az említett módon nyert mésztartalmú albuminátok igen táplálók. 50 Az eljárás szerint szárított tojásfehérje könnyen és tökéletesen oldódik és nyálkás oldatot ad, melyniek kinézésie, íze és tulajdonságai a friss tojásfehérjével teljesen megegyeznek, 55 A találmány sízerint kezelt és azután megfagyasztott tojásfehérjének kinézése, íze és tulajdonságai megolvadása után szintén megegyeznek a friss tojásfehérjével. Szabadalmi igény: 60 Eljárás tojásfehérje konzerválására, azáltal jellemezve, hogy a tojásfehérjéhez a besizárítás vagy megfagyasztás előtt kis mennyiségben, mészvíz — vagy célszerűién valamilyen mészcukoroldat — 65 alakban meszet hozzáadunk. Pallas nyomda, Budapest.
