89560. lajstromszámú szabadalom • Eljárás állandó zabtápszerkészítmények előállítására

Megjelent 193Q. évi szeptember lió 1-én. MAGYAR KÍRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 89560. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás állandó zabtápszerkészítmények előállítására. Dr. Weiser István gazdasági főtanácsos, a m. kir. állatélettani állomás igazgatója és Funk József gyógyszertártulajdonos Budapest. A bejelentés napja 1925. évi május hó 9-ike. Eljárásunk célja úgy tápláló, mint biológiai érték szempontjából kifogástalan, hoszszabb ideig megromljás nélküli eltartható zabtápszerkészítmények előállítása Az ed-5 dig gyártott zabtápszerkészítmények főhibája ugyanis abban állott, hogy még a szárazabb évszakok alkalmával sem állottak el 2—3 hónapnál hosszabb ideig avasodás és kukacosodás nélkül, ami nemcsak a 10 fogyasztóra, hanem a gyárosra nézve is igen hátrányos volt, amennyiben az; avas ízű, esetleg kukacos zablápszerkészítnuv nyeket emberélelmezés helyett legfeljebb takarmányozási célokra lehetett felhasz-15 nálni, ami természetesen nagy anyagi veszteséget jelentett. Ezt az előállítandó zabkészítmények árába előre bele kellett kalkulálni, ami viszont annak indokolatlan megdrágulását jelentette. 20 A zabkészítmények eltarthatóságára vonatkozó vizsgálataink azt mutatták, hogy főképen a különböző zsírsavak az okai az avasodásnak, amiből az következett, hogy a szabad zsírsavaknak képződését 25 kell előre is hathatós módon meggátolni. Ezt alulírottak a zabnak bizonyos csáváizási folyamat után a szemnek bizonyos meghatározott csírahosszig való csí rá/tatás a által érik el. Megállapítottuk, hogy 80 csíráztatásieljárásunknál szénhidrátok mellett a zsírnak, még pedig elsősorban egyes zsírsavaknak egy hányada a lélegzési folyamatok után megy veszendőbe. A csír ráztatás utáni szárítás után pedig a lipo^ 85 litikus (zsírbontó) fermentumok annyira gyengülnek, hogy a kész termékben további zsír bomlás (szabad zsírsavak felilépése) egyáltalában nem, vagy csak igen csekély mértékben következik be. A fent vázolt folyamatokat a következő 40 módon hajtjuk végre: A zabbal híg k lórkalciumoldatot itatunk fel. A klórkalcium beleszívódik a zab héjába és a csíráztatást követő szárítás alkalmával a héjat merevíti, ami a hántoliás- 45 nál, a szemről való leválását rendkívüli módon megkönnyíti. Ezúton a héj, eltávolítása sokkal, tökéletesebb, mint eddig, úgy hogy a kész liszt héj rostokat csak elenyésző nyomokban tartalmaz. 50 A klárkalciumoldatital kezellt zabot osíráztatjuk. A csíráztatást addig folytatjuk, amíg a csírahossz 3—5 mmMt el. nem ért. Ennek hatására a keményítő részben feltáródik (dextrinné ós cukorrá alakul át), 55 a szabad zsírsavak legnagyobb része pedig eltűnik, amennyiben a lélegzési folyamatok révén szénsavvá ós vízzé ég el. A diiasztatizálás eme folyamata nemcsak igen. kellemes ízűvé, hanem dietelikai szempont- 60 jábó'l értékesebbé teszi a kész zabterméket. A csíraképződés elérése után a csírázítatást megszüntetjük és a zabot 70° C-t meg nem haladó hőmérsékletnél megszárítjuk. Ennél a hőmérsékletnél a lipolitir 65 kus fermentuimiok oly mértékben gyengülnek, hogy, a kész zab termékekben további zsírbomlás nem lép fel. Ezért állanak el zabkészítményeink az eddigi készítményekikel szemben hosszú ideig anélkül, hogy, 70 abban a legcsekélyebb mértékű avasodás vagy más irányú romlás lépne fel. Eljárásunk védelmét az alábbi igénypontokban foglaljuk össze.