89231. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér előállítására

dett burgonyakeményítőt a sütéshez használt liszthez keverjük. Az eddigi eljárással ellentétben tehát a burgonyát nem főzzük meg, hanem nyersen, de a leírt módon 5 kikészítve használjuk. A burgonyában levő nagy mennyiségű keményítő tehát nyersen, vagyis főzés vagy gőzölés nélkül kerül a liszthez, aminek az a kedvező következménye, hogy a burgonya az értékelő sebb gabonalisztet sem külsőleg, sem tulajdonságaiban nem változtatja meg. A leírt módon előkészített burgonyából az ismertetett eljárás szerint készült kenyér íze kitűnő és abban a burgonya íze 15 egyáltalában nem érezhető. Ha nagyobb zsír- és fehérjetartalmú kenyeret akarunk előállítani, akkor a leírt módon készült kenyértésztához célszerűen még sojabablisztet keverünk a szükséges 20 mennyiségben. Szabadalmi igények: 1. Eljárás nagy mennyiségű burgonyát tartalmazó kenyér előállítására, azáltal jellemezve, hogy a kenyér sütéséhez 25 használt liszthez a burgonyán kívül burgonyalisztet adunk. 2. Eljárás burgonyának az 1. igényben védett kenyérsütési eljáráshoz való előkészítésére, azáltal jellemezve, hogy a burgonyát főzés vagy gőzölés nélkül 80 víz alatt dolgozzuk fel, nevezetesen esetleg már víz alatt hámozzuk meg vagy hámozás után azonnal víz alá merítjük, itt törjük meg vagy zúzzuk öszsze és nyers állapotban adjuk a kenyér- 35 tésztához. 3. A 2. igényben védett eljárás foganatosítási módja, azáltal jellemezve, hogy a nyers burgonyát meleg vízben dolgozzuk fel. 40 4. A 2. és 3. igényben védett eljárás foganatosítási módja, azáltal jellemezve, hogy a megtört, illetve összezúzott burgonyát kisajtoljuk és úgy a sajtóban visszamaradó részt, mint a kisajtolt 45 vízben képződő üledéket a kenyértésztához keverjük. 5.. Eljárás uz 1. igényben védett kenyérsütési eljáráshoz való burgonyaliszt előállítására, azáltal jellemezve, hogy a 50 nyers burgonyát szeletekre vágjuk, megszárítjuk és megőröljük. 6. Az 1—5. igényben védett eljárás foganatosítási módja, azáltal jellemezve, hogy a kenyértésztához sojabablisztet kove- 55 riink. Pallas nyomda, Budapest.