89167. lajstromszámú szabadalom • Eljárás keménysajtnak állandó tartósságú lágysajttá való átalakítására
va.1 összekeverjük és azután közömbös phospliatnak előállításához elegenidő mennyiségű szabad phosphorsavat adunk hozzá. 5 Az alábbiakban a találmányt képező eljárásnak három foganatosítási módja van ismertetve. 1. Példa. 50 kg gépi úton felaprított és elkészített kemény sajtot, száraz síubsitantiái tartalmának megf elelően, közömbös 1{ ) phosphorsavas-káliumnak vagy nátriumnak elegendő mennyiségű 10%-os oldatával, rövid ideig, mintegy 30 percig, állandó kavarás mellett 60—70° C-ra olvadásig felmelegítünk. Emmentaler-sajtnál 15 50kgsajtra al0%-os oldatból mintegy 4 l-t használunk. A nyugodtan folyó homogén masszát fonnák ba öntjük és kihűlés után, felvágjuk. 20 2v Példa. 50 kg öreig keménysaijtat krbl. 2%-os szabályos phasphor savas nátriummal elkeverünk és azután ehhez, 100" G-nál kisebb hőmérséklet mellett, oly mennyiségű orthophosphorsavat adunk, mely kö-25 zömíbös phosphát képződésére elegendő. 3. Példa. 50 kg öreg keménysajtot krbl, 3%-os sav&nyú szénsavas nátriummal elkeverünk és azután ehhez 100° C-inál kisebb- hőmérséklet mellett oly mennyiségű 30 crthopihosphoirsavat adunk, mely közömbös phoisphatnak -képződésére elegendő. Ugyanezen eredményt érjük ©1, ha megfordított sorrendben járunk el, vagyis ha előbb adjuk a phosphorsavat a sajthoz és azután a fennt ismenteitett szereikkel 35 közömbösítünk. Ily módon például héjjá nélküli Emmentaler-sajtöt tudunk előállítani, mely nagy tömegekben vihető a kereskedelembe. A tejcaseinnel ellentétben ezt w 40 sajt-masszát nem kell szárítanunk, hanem ez víztartalmú állapotában is állandóan tartós. A- phosphorsavas sók továbbá nagyobb tápértéknek, mint citromsav, miáltal, az így előállított, állandóan 45 tartós; lágysajt az élelmiszereknek fokozottabb kihasználását jeleníti, mely csak közömbös alkaliphosiphatot tartalmaz és sem vegyileg nem változott meg, sean pedig eredeti ízétől nincs megfosztva. 50 Szabadalmi igények: 1. Eljárás keménysajtnak állajndó tartósság ú lágysajittá való átalakítására* jellemezve azáltal, hogy keanénysajjtot phosphorsav közömbös alkalisómak 55 hozzáadásai mellett, kavarás- köziben, rövid ideig 100" G-nál kiseibb hőimére séfcletre felmelegítünk. 2. Az 1. alatt igényelt eljárásnak egy foganatosítási, média, jeUeimezv© az- 60 által, hogy a közömbös alkaliphospihatot, a munkafolyamait alatt, a reaotios masszában állítjuk elő. I'allas nyomda, Budapest.
