88257. lajstromszámú szabadalom • Eljárás burgonyakeményítő gyártására

_ 2 — zetjük át és a hőm érseket és a burgonya áthaladási sebességét úgy szabályozzuk, hogy a kilépő burgonya héja az ujjnyomás alatt sikamlósan elváljék a burgonya 5 magvától, a burgonya magva azonban már egy-két mrn. mélységben se legyen 40—50°-nál magasabb hőmérsékletű. A héj meglazításának egy másik módja abban áll, hogy a burgonyát tömény forró 10 sóoldatban, pl. tömény klórkalciumoldatban merítjük, melynek magas (130—140°) forrpontja a burgonya héjának megfőzését oly rövid idő alatt teszi lehetővé, amely időtartam nem elégséges arra, hogy a 15 rendkívül rossz hővezetőt képező burgonya magva számottevő mélységig főjjön meg. Hevítőközeg gyanánt lehet továbbá alacsony olvadáspontú fémötvözeteket is 20 használni. Az ilyen módon felületesen megfőtt vagy megsült burgonya héját kézzel letörülhetjük, vagy egyszerű koptatódobokban ledörzsölhetjük, miközben a burgonya 25 külső rétegének megpuhult részei is leválnak és a burgonyáktól rostálás révén különíthetők el. A hámozott burgonya további feldolgozása ismert módon történik, a zúzalék mosása és szűrése azonban a 30 héjrészek előzetes eltávolítása folytán gyorsabban és gazdaságosabban végezhető. Szabadalmi igények: 1. Eljárás burgonyakeményítő gyártására a zúzott burgonya keményítőtartalmá- 35 nak kimosása és összegyűjtése révén, melyet az jellemez, hogy a burgonyát a zúzás előtt héjától megfosztjuk. 2. Az 1. alatti eljárás kiviteli módja, melyet az jellemez, hogy a burgonyát 40 a héj eltávolítása előtt 90°-nál magasabb hőmérsékű hevítőközeg behatásán nak vetjük alá. 3. A 2. alatti eljárás kiviteli módja, melyet az jellemez, hogy a hevítőközeg be- 45 hatásának időtartama legalább egyenlő azon idővel, mely a hevítőközeg hőmérsékénél a burgonyahéj megsűléséhez, vagy megfőzéséhez szükséges, de rövidebb azon időtartamnál, amely alatt a 50 hevítőközeg a burgonyának 2 mm-nél mélyebben fekvő rétegét 40° fölé tudná hevíteni. 4. Az 1—3. alatti eljárás kiviteli módja, melyet az jellemez, hogy a hevítőközeg 55 gyanánt forró gázokat használunk. 5. Az 1—3. alatti eljárás kiviteli módja, melyet az jellemez, hogy hevítőközeg gyanánt 100°-nál magasabb hőmérsékű folyadékokat használunk. go 6. A 2—5. alatti eljárás kiviteli módja, melyet az jellemez, hogy a hevítőközeg behatása után a héjrészeket dörzsölés révén választjuk le a burgonyáról. Pallas nyomda, Budapest.