88184. lajstromszámú szabadalom • Eljárás konzerválószer előállítására és élelmiszerek konzerválására

— 2 — lünk, akkor a sav szükség esetén utólag létompítható. A szerrel átitatott kis tárgyaknak, pl. húsdaraboknak rövidebb időre való el-5 tevése a közönséges levegőn történhetik, ill. a kezelt tárgy az atmospherikus hatásoknak ki lehet téve. Ha azonban az új szerrel átitatott nagyobb tárgyakról és hosszabb eltevési időről van szó, akkor 10 már csak a száradás következtébeni súlyveszteségek elkerülése céljából is tanácsos a húsnak atmoszférikus nyomás alatt álló, a levegőtől elzárt edényekben való elhelyezése, melyeknek a levegője mester-15 ségesen vagy a konzerváló folyadék gőzével vagy ugyanazon folyadék szétporlasztásával egy bizonyos nedvességtartalmon lesz tartva. A hűtési eljárással szemben a konzerváló szerrel való eljárás t0 minden súly veszteséget kizár és a gőzeinek vagy az időnként a folyadék szétporlasztása által keletkezett ködjeinek a konzerváló hatása következtében a kezelt tárgy felületén mindenféle penész képző!5 dését megakadályozza. A konzerváló folyadék gőzeivel telített levegő helyett, mint már ismeretes, használhatunk ózonozott levegőt, nitrogént, szénsavat, szénsav és nitrogén keverékét az elraktározási te(0 rek megtöltésére, mimellett éppúgy, mint az atmoszférikus nyomás alatti elraktározásnál az eltett tárgy súlyveszteségeinek a megakadályozására a konzerváló folyadék gőzei vagy ködje által a kívánt 15 nedvességtartalom és egyúttal csiramentesség lesz elérve az élelmiszer raktározására szolgáló helyiségben. Minthogy a tejcukor felbontása által a tejsav erjedést és ezt esetleg követő vajt0 saverjedést meggátoljuk, sőt minthogy a közvetlenül erjedőképes módosítások, úgymint a d-glukose és d-galaktose előfordulásánál a tejcukor bontási termékeiben csak alkoholgerjedés léphet fel, amennyitb ben azt a konzerváló szerhez való átherikus mustárolaj hozzáadása által meg nem akadályozzuk, a konzervált anyagnak oly gázokban való eltartására, melyek nem tartalmaznak szabad oxigént, tehát szén>0 savban, nitrogénben, nitrogénszénsav keverékben való eltartásánál előnyös, ha a raktárhelyiségekbe a konzerváló folyadék gőzeivel vagy poraival együtt ózont vezetünk be, minthogy az ózon az esetleg kei5 letkezett alkoholra oxidálólag hat és azt az állandóbb és az alkohollal szemben erősebb konzerváló tulajdonságokkal bíró ecetsavvá változtatja át. Az ózonnak a konzerváló folyadékkal való egyidejű bevezetése az ózonnal erősen oxidáló tulaj- 60 donsága folytán a konzervált tárgyaknak atmoszférikus levegőjével telt helyiségekben való elraktározásánál, tehát szabad oxigén jelenléténél is tanácsos, minthogy az ózon éppen az esetleg képződött 65 alkoholra gyorsabban hat és azt gyorsabban változtatja át ecetsavvá, mint a tárgyakat körülvevő levegő szabad oxigénje. A kezelt anyag raktározására szolgáló konzerváló folyadék még á sinalbinmus- 70 tárolaj tartalomnak megfelelő, étherikus, vízgőzzel illó allylmustárolajból álló adalékkal erősíthető, minthogy a konzerváló folyadék csak a környezetre, illetőleg csak az élelmiszer felületére hat be. 75 Az alkalmazott, gyakorlatilag szagtalan, vízgőzzel csak nyomokban illó sinalbinmustárolaj mellett, a konzerválandó tárgyak tulaj donképeni kezelésénél is, vagyis magánál a konzerválásnál ily 80 allylmustárolaj adható hozzá, ha anatómiai hulla konzerválásáról van szó, valamint a szer alkalmazásának különös eseteiben allylmustárolaj hozzáadása sinalbinmustárolaj elhagyása mellett a szer 85 előállításánál a célnak megfelelhet. Az új konzerválószer tehát a példával kapcsolatban a szer előállítására megadott és annak összeállításáról és a használandó tömegarányokról szóló adatok 90 tekintetbe vételével húson kívül más élelmiszerekhez és italok és sóslevek konzerválására használható, aminthogy használható feltételesen élvezhető hús használhatóvá tételére, továbbá borsókák, 95 trichinák megölésére, továbbá, pl. giimők ártalmatlanná tételére. Az utóbb említett alkalmazási módoknál ajánlatos, ha a megadott erősebb koncentrációjú alkatrészekből álló szert használjuk, mimellett 100 egyidejűleg a sav- és sinalbinmustárolaj tartalom megadott nagyobb értéke azonkívül még 25—50%-kal növelhető. Szabadalmi igények: 1. Eljárás hús, szárnyas, halak és más 105 élelmiszerek konzerválására, ill. feltételesen élvezhető hús használhatóvá tételére és borsókák, trichinák megölésére szolgáló szer előállítására szagtalan szerves savak, pl. borsavak, tej- 110 savak, a glycolsav, diglycolsav, citromsav vagy az almasav, illetőleg borsavak, tejsavak, citromsav vagy hasonlók felhasználása mellett, mimellett ezen savak egyikét tejcukorral és aete- 115 rikus mustárolajjal alkalmazunk, azáltal jellemezve, hogy ezen megadott