87329. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér vagy más tápszer előállítására

— 3 — Maiátázott keményítőt tartalmazó anyag 22 kg. Másodrendű vagy háztartási liszt 11 kg. Élesztő Vn kg. 5 Alapos átkeverés után a tömeget kb. másfél óráig tartjuk kb. 27° C hőmérsékleten. Ezen terméket a következőkben a 2. számú kovásznak fogjuk nevezni. Ha a két kovász kész, a megfelelő meny) nyiségű sóval tésztává dolgozzuk fel. Ezt %—1 órán át 24—28° C hőmérsékleten tartjuk és ezután széjjelvágjuk, lemérjük és teknőbe tesszük. A tészta ezekben 27° C állandó hőmérsékleten kb. %—2 órán át > marad, mire a 160—170° C hőmérsékletű kemencébe toljuk. Megfelelő időtartam után, azaz ha a hő a kenyéren már teljesen áthatolt, a kemence hőmérsékletét 133—144° C-ra csökkentjük, melyet annyi ) ideig tartunk fenn, míg a cipók meg nem sültek; a teljes sütési idő 3%—4 óráig tart.. Teljes lisztből vagy búzalisztből készült kenyérnél a hozzáadagolt, maiátázott ke-i ményítőt tartalmazó anyagot a leírt módon készítjük és ezután a következőképen járunk el: A maiátázott keményítőt tartalmazó anyag 39%-nyi részéhez közel azonos l mennyiségű elsőrendű vagy finom búzalisztet és kis mennyiségű élesztőt adagolunk. Alkalmas arány a következő: Maiátázott keményítőt tartalmazó anyag 20 kg. i Elsőrendű vagy finom búzaliszt 21 % kg. Élesztő 0.7 kg. Ezen tömeget 24° C hőmérsékletre melegítjük fel és kb. 4K órán át ezen hőmérsékleten hagyjuk meg. Ezen idő alatt a i masszát többször átkeverjük, hogy az élesztő működésben maradjon. Ezen terméket az l-es számú kovásznak nevezzük. A maiátázott keményítőt tartalmazó anyag 61%-nyi részletéhez a finomra őrölt, malátatartalmú gabonafélék, a korpa és a középliszt további mennyiségét adagoljuk hozzá. Alkalmas arány a következő: Maiátázott keményítőt tartalmazó anyag 26 kg. Középliszt 2% kg. Korpa 4% kg. Malátatartalmú gabonafélék kg. Élesztő 0.9 kg. Másodrendű vagy háztartási liszt 8 kg. Először 2 K kg malátatartalmú gabonafélét adagolunk a maiátázott keményítőt tartalmazó anyaghoz és a keveréket kb. 20 percen át 71° C hőmérsékleten tartjuk. Ezen idő eltelte után hozzáadagoljuk a malátatartalmú gabonaféle további részét, 60 a középlisztet és a korpát. Az így előállított pépet kb. 4 órán át 29° C-on tartjuk és ezután hozzája adjuk a másodrendű lisztet és az élesztőt. Alapos átkeverés után a masszát kb. VA órán át kb. 27° C 65 hőmérsékleten tartjuk. Ezt a terméket 2. számú kovásznak fogjuk nevezni. A két kovászt alaposan átgyúrjuk és a leírt módon kezeljük és sütjük. A keményítőtartalmú pótanyag előálli- 70 tására előnyösen élvezhető gumóféléket alkalmazunk; ez azonban nem akadályozza meg más anyagok alkalmazását, mint amilyen a rizs, a lencse, a bab, a borsó és más hüvelyes vetemények; ezek 75 közül némelyik ugyan nem rendelkezik oly nagy keményítőtartalom felett, ezzel szemben azonban nagyobb a fehérnye tartalma. A gumófélék közül keményítőtartalmú 80 anyag gyanánt előnyösen burgonyát használunk, ez azonban nem zárja ki más, ezen osztályba tartozó termék alkalmazását, mint amilyen pl. a sárgarépa, a paszternákgyökerek, a fehércékla és az árticsóka. 85 Szabadalmi igények: 1. Eljárás kenyérnek vagy más tápszernek előállítására, azáltal jellemezve, hogy azt a gabonafélék lisztjéből a gabonafélék középlisztjének vagy kor- 90 pájának hozzáadagolásával vagy hozzáadagolása nélkül és egy nem a gabonafélék közé tartozó, keményítőt tartalmazó kiegészítőanyagból készítjük olykép, hogy ezen anyagot maiátázott 95 gabonafélével vagy más diasztatikus és az emésztést elősegítő anyaggal való kezelése által kocsonyává alakítjuk át. 2. Az 1. igényben védett eljárás foganatosítási módja, azáltal jellemezve, hogy 100 egy keményítőt tartalmazó anyagot malátatartalmú gabonafélével vagy más malátaképző és az emésztést elősegítő szerrel való kezelése által kocsonyává alakítunk át, az így kezelt anya- 105 got gabonafélékből való liszt kezelésére használjuk, amennyiben a maiátázott keményítőt tartalmazó anyagból és a gabonafélékből való lisztből fermentet vagy kovászt készítünk, mire a malá- 110 tázott keményítőt tartalmazó anyagból malátatartalmú gabonafélének és gabonaféléből való lisztnek liozzáadago-