86242. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sertészsír-aroma előállítására

Megjelent 1931. évi junius hó 1-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 86242. SZÁM. — IY/e. OSZTÁLY. Eljárás sertészsír-aroma előállítására. Granichstaedten Albert mérnök Wien. A bejelentés napja 1918. évi április hó 24-ike. Ausztriai elsőbbsége 1915. évi junius hó 18-ika. Ismeretes, hogy mesterséges ételzsírt állítanak elő olyan módon, hogy zsír és olaj elegyét hagymával vagy pirított kenyérrel hevítik, miáltal az áru a sertészsír illatát 5 és ízét veszi fel. Kitűnt már most, hogy sokkal jobb eredményeket érünk el, ha az elegyet nem az említett anyagokkal, hanem élesztővel, pl. sörélesztővel hevítjük, amelynek keserű ízét először alkáliás mo-10 sással megszüntettük, azután ezt megszárítottuk és megőröltük. Példa: Ételzsír előállítása végett a zsírelegyhez l°/o száraz élesztőt adunk, ezzel a zsír-15 elegyet jól összekeverjük és indirekt gőzzel szénsaváramban 120— 150°-ra hevítjük. A hevítés foka az illat kívánt intenzitásától függ, amennyiben először sertészsírra emlékeztető finom, de gyönge illat lép fel, amely a további hevítésnél mindinkább 20 erősbödik. Ha az említett hőmérsékletet elértük, a gőzt elzárjuk, a terméket kihűlni hagyjuk és az élesztő leülepedése után a tiszta zsírt leszedjük. A zsírtól különválasztott élesztőt újból 25 alkalmazhatjuk. Szabadalmi igény: Eljárás, mellyel mesterséges ételzsíroknak a természetes sertészsíréhoz hasonló illatot és ízt kölcsönzünk, jellemezve az- 30 által, hogy a zsírt — előnyösen indifferens gázáram ismeretes alkalmazásával — élesztővel hevítjük és a hozzáadott élesztőt lehűlés után a tiszta zsírtól újbóli felhasználás végett különválasztjuk. 35 Pallas nyomda, Budapest.