84402. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér előállítására az erjesztő eljárás szerint

_ 2 — meghatározott tésztatömegből nyerhető egész kenyerek számának fokozott tiszta hozama áll elő, mely fokozás 10.000 sütött egész kenyérből álló összmennyiségnél 5 majdnem 3000 egész kenyére rúg. Mint fentebb említettük, a kenyér minősége megjavul és pedig azáltal, hogy annak fehérebb és világosabb színe lesz, mely hatás az említett sók használatától ered, 10 úgy hogy bizonyos meghatározott színű lisztből fehérebb kenyér állítható elő, mint a szokásos eljárással. Azt találtuk továbbá, hogy a bromátok a megadott célokra felhasználhatók anél-15 kül, hogy azok hátrányosan befolyásolnák bizonyos sók hatását, amelyeket, mint pl. kalcium- és ammoniumsókat, az élesztősejtek fokozott fejlődésének előmozdítására szolgáló szer gyanánt alkalmaznak. 20 Magától értetődik tehát, hogy a találmány gyakorlati foganatosítása nem szorítkozik annak a közönséges előtészta- vagy közvetlen tészta-eljárásnál való alkalmazására, hanem az imént említett sókkal dol -25 gozó eljárásokra is áll, függetlenül attól, hogy ezeknél egyéb sók is alkalmazásra kerülnek. Megjegyzendő, hogy a fent megadott kedvező eredmények csak igen csekély mennyiségű brómvegyületek adagolásá-80 val érhetők el, mert nagyobb mennyiségek a kelesztési periódus alatt folyósító hatást fejtenek ki és meggátolják a kenyérnek kellő megkelését; bekövetkezik pedig e káros hatás már oly mennyiségeknél is, melyek jóval ama határ alatt van- 35 nak, melynél az adag esetleg az egészségre hátrányos volna. Ekként tehát a jelen eljárás természete, vagyis sikeres alkalmazhatóságának feltétele eleve kizárja az egészségre hátrányos adagmeny- 40 nyiség használatát. Szabadalmi igények: 1. Eljárás kenyérnek az erjesztő vagy kelesztő eljárás szerinti előállítására, jellemezve azáltal, hogy a tésztához 45 a brómsav sóinak, különösen alkálivagy földalkálisóinak az élesztő fejlődését elősegítő csekély mennyiségeit adjuk önmagukban vagy egymással keverten. 50 2. Az 1. igényben védett eljárás foganatosítási módja, jellemezve azáltal, hogy a tésztához a brómsav sóin kívül kalcium- és ammoniumsókat is adunk. 3. Az 1. igényben védett eljárás fogana- 55 tosítási módja, jellemezve azáltal, hogy .1000 s. r. lisztre kb. 0.015 s. r. káliumbromátot az élesztővel, a liszttel vagy a tésztának egyéb alkatrészeivel bensően öszekeverünk és azután a tésztát 60 kelni hagyjuk. Pallas nyomda, Budapest.